Les gnocchis à la sorrentina sont un classique intemporel de la cuisine campanienne : des gnocchis de pommes de terre moelleux enrobés d’une sauce tomate parfumée, enrichis de mozzarella fondante et d’une généreuse couche de parmesan. Un plat simple, mais incroyablement savoureux, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner spécial. Avec cette recette, vous découvrirez tous les secrets pour les préparer au mieux, en évitant le problème de l’eau libérée par la mozzarella et en obtenant une gratinée parfaite.
Si tu souhaites une version encore plus authentique, tu peux préparer les gnocchis faits maison : trouve ma recette des gnocchis de pommes de terre ICI.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 800 g Gnocchis de pommes de terre
- 500 g Purée de tomate
- 3 Mozzarellas (de 125 g chacune)
- Parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 1 gousse Ail
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- Basilic (quelques feuilles)
Procédé
Tu peux décider d’utiliser des gnocchis de pommes de terre déjà prêts ou de les préparer facilement à la main, tu peux trouver la recette ICI
Coupe la mozzarella en dés et mets-la dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide. Cette étape est fondamentale pour éviter que les gnocchis ne deviennent aqueux après la cuisson.
Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive extra vierge et ajoute la gousse d’ail entière.
Après quelques minutes, lorsque l’huile est bien aromatisée, retire l’ail et verse la purée de tomate.
Ajoute le sel, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic déchirées à la main.
Laisse mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Verse les gnocchis peu à peu et attends qu’ils remontent à la surface (cela ne prendra que quelques minutes).
Égoutte-les délicatement avec une écumoire et transfère-les directement dans la poêle avec la sauce.
Mélange avec soin pour bien répartir l’assaisonnement sans les casser.Préchauffe le four à 250°C (ou à 220°C si ton four ne va pas plus haut).
Tapisse un plat à gratin de papier sulfurisé et verse la moitié des gnocchis assaisonnés.
Répartis la moitié de la mozzarella et parsème de parmesan.
Ajoute le reste des gnocchis, complète avec la mozzarella restante et plus de parmesan.
Enfourne et laisse gratiner pendant environ 6-7 minutes à 250°C, ou pendant 15 minutes à 220°C, jusqu’à obtenir une croûte dorée et appétissante.
Sors du four et sers immédiatement tes gnocchis à la sorrentina encore chauds et fondants.
Conseils utiles
Mozzarella: Il est essentiel de la drainer pour éviter qu’elle ne libère trop d’eau lors de la cuisson. Si tu veux une alternative plus sèche, utilise de la mozzarella pour pizza ou du fiordilatte.
Cuisson des gnocchis: Ne les fais pas cuire tous ensemble, mais en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent ou ne deviennent mous.
Gratin parfait: Si tu souhaites une croûte encore plus gourmande, active la fonction grill dans les 2 dernières minutes de cuisson.
Variations
Avec scamorza: Pour une saveur plus intense, remplace la mozzarella par de la scamorza fumée.
Gnocchis de ricotta: Si tu veux une version plus légère, essaie d’utiliser des gnocchis de ricotta au lieu de ceux de pommes de terre.
Avec ragù: Pour une version encore plus riche, ajoute un ragù de viande à la place de la simple purée de tomate.
FAQ – Gnocchis à la sorrentina
Puis-je les préparer à l’avance ?
Mieux vaut ne pas le faire ! Les gnocchis à la sorrentina donnent le meilleur d’eux-mêmes juste après être sortis du four, car la mozzarella est encore fondante. Si tu dois vraiment anticiper, assaisonne les gnocchis avec la sauce et assemble-les dans le plat, puis enfourne juste avant de servir.
Peut-on les congeler ?
Non, car les gnocchis congelés avec la sauce ont tendance à devenir mous une fois décongelés. Je te conseille de congeler uniquement les gnocchis crus et de les préparer frais lorsque tu en as besoin.
Comment puis-je les conserver ?
S’il en reste, tu peux les conserver au frigo pour un maximum de 24 heures et les réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes, mais ils perdront un peu de leur texture originale.
