Le risotto au citron et aux crevettes est un plat principal crémeux, délicat et parfumé, parfait pour ceux qui aiment les saveurs fraîches et raffinées. La combinaison de la douceur des crevettes et de la note d’agrumes du citron rend ce plat parfait pour le printemps et l’été, mais convient également à une occasion spéciale.
La préparation est simple et nécessite peu d’ingrédients : crevettes, riz Carnaroli, bouillon de légumes et un bon citron non traité. Le secret pour obtenir un risotto parfait réside dans le toastage du riz et le mantecage final, qui apportent une crémeuxité et un goût enveloppant. Découvrez toutes les étapes pour le réaliser au mieux !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g Riz Carnaroli
- 300 g Crevettes (décortiquées)
- 1 Échalote (ou oignon blanc)
- 1 1/2 verre Vin blanc sec
- 1 Citron (biologique ou non traité)
- 20 g Beurre (plus pour le mantecage)
- 600 ml Bouillon de légumes
- q.s. Poivre
- q.s. Persil haché
Préparation
Si vous utilisez des crevettes surgelées, faites-les blanchir dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes, égouttez-les et mettez-les de côté. Si vous utilisez des crevettes fraîches, faites-les sauter dans une poêle avec un filet d’huile pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.
Préparez le bouillon de légumes avec céleri, carotte et oignon, ou utilisez un cube de bouillon maison pour un goût plus naturel. Le bouillon doit être toujours chaud pour éviter les chocs thermiques lors de la cuisson du riz.Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez l’échalote finement hachée. Laissez-la ramollir à feu doux sans la brûler.
Ajoutez le riz et faites-le toaster pendant 2 minutes, en remuant continuellement : cette étape est fondamentale pour sceller les grains et obtenir un risotto plus crémeux.
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer complètement l’alcool, de manière à ne conserver que son arôme.Versez le jus de citron filtré et commencez à ajouter le bouillon de légumes une louche à la fois, en remuant souvent.
À mi-cuisson (après environ 10 minutes), ajoutez le zeste de citron râpé et les crevettes déjà cuites, en en réservant quelques-unes pour la décoration.
Poursuivez la cuisson du riz en ajoutant du bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente (environ 18 minutes au total).Éteignez le feu et mantequez le risotto avec une noix de beurre pour le rendre encore plus crémeux.
Ajoutez le persil haché, un tour de poivre noir et mélangez délicatement.
Servez en décorant avec les crevettes mises de côté et quelques feuilles de persil frais. Servez immédiatement le risotto bien chaud !
Conseils utiles
Choisissez un citron biologique: le zeste non traité est essentiel pour éviter les pesticides dans l’assiette.
Utilisez un bon riz Carnaroli: il tient mieux à la cuisson par rapport à d’autres variétés comme Arborio ou Vialone Nano.
Variations
Sans beurre: remplacez-le par de l’huile d’olive extra vierge pour une version plus légère.
Avec des crevettes fraîches: faites-les sauter dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail avant de les ajouter au risotto.
Version plus savoureuse: ajoutez une pincée de piment ou une touche de gingembre râpé.
FAQ – Risotto au citron et crevettes crémeux et parfumé
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, mais faites-les blanchir d’abord pendant quelques minutes. Si possible, privilégiez les crevettes fraîches pour un goût plus intense.
Comment éviter que le risotto soit trop acide ?
Équilibrez bien le citron : utilisez uniquement le jus d’un citron moyen et n’exagérez pas avec le zeste. Si nécessaire, ajoutez une pointe de sucre pour atténuer l’acidité.
Peut-on préparer à l’avance ?
Le risotto est meilleur juste après sa préparation. Si vous devez le conserver, laissez-le refroidir rapidement et réchauffez-le avec un filet de bouillon avant de le servir.
Le risotto au citron et aux crevettes est une recette simple mais raffinée, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs fraîches et délicates. Avec peu d’ingrédients et quelques astuces, vous obtiendrez un plat crémeux et parfumé, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner spécial. Essayez-le et laissez-vous séduire par son goût équilibré et enveloppant !
