La morue à la ghiotta est un plat principal de poisson simple mais riche en saveurs, parfait pour ceux qui aiment la cuisine méditerranéenne. La sauce à base de tomate, câpres et olives noires rehausse la saveur délicate de la morue, créant une combinaison irrésistible. Cette recette est idéale pour un dîner rapide mais savoureux, grâce à l’utilisation de morue surgelée, qui permet de réduire le temps de préparation sans renoncer à la bonté.
Découvrez comment préparer la morue à la ghiotta avec peu d’ingrédients simples !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- Tranches de morue surgelée (selon la taille)
- 400 g Tomate en morceaux
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- q.s. Huile d'olive
- Câpres sous sel (une poignée)
- 100 g Olives noires
- q.s. Persil
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Balance alimentaire
Préparation
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile et les gousses d’ail entières. L’ail entier donne de la saveur sans être envahissant : vous pouvez le retirer après la cuisson si vous préférez un goût plus délicat.
Ajoutez les morceaux de tomate et mélangez. Si la sauce est trop sèche, ajoutez une louche d’eau chaude. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir légèrement.
Déposez les tranches de morue encore surgelées directement dans la poêle. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. La cuisson à feu doux permet au poisson d’absorber mieux les saveurs de la sauce sans se défaire.
Dessalez les câpres en les rinçant sous l’eau courante, puis ajoutez-les à la sauce avec les olives noires coupées en deux et le persil haché. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs. Les olives et les câpres ajoutent une note salée, alors goûtez avant d’ajouter plus de sel.
Une fois cuite, servez la morue à la ghiotta bien chaude, accompagnée de tranches de pain de campagne pour profiter au mieux de la savoureuse sauce. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge crue pour rehausser la saveur.
Conseils et variantes
Plus de saveur ? Ajoutez une pincée de piment pour une note épicée.
À la place des morceaux de tomate, vous pouvez utiliser des tomates cerises coupées en deux, qui rendront la sauce plus douce et fraîche.
Envie d’une touche sicilienne ? Essayez d’ajouter une poignée de raisins secs et de pignons pour un goût aigre-doux.
Poisson frais : Si vous utilisez de la morue fraîche, réduisez le temps de cuisson d’environ 5 minutes.
Sauce plus épaisse ? Laissez évaporer légèrement le liquide dans les dernières minutes de cuisson en retirant le couvercle.
Conservation
Vous pouvez conserver la morue à la ghiotta au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours, dans un récipient hermétique. Ne congelez pas les ingrédients déjà décongelés.
FAQ – Morue à la ghiotta
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui ! Cette recette est parfaite aussi avec de l’espadon, du merlu ou du sar.
La morue se défait à la cuisson, comment l’éviter ?
Pour garder les tranches intactes, cuisez-les sans les retourner trop souvent et utilisez une cuillère en bois pour les manipuler délicatement.
Puis-je cuire la morue au four au lieu de la poêle ?
Oui, disposez les tranches dans un plat à gratin avec la sauce et faites cuire à 180°C pendant environ 25 minutes.
La morue à la ghiotta est un plat simple mais riche en saveurs, parfait pour ceux qui aiment la cuisine méditerranéenne. Grâce à quelques ingrédients et une préparation rapide, vous pouvez apporter à table un plat principal savoureux qui conquérra tout le monde. Essayez-le et faites-moi savoir dans les commentaires ce que vous en pensez !
