Préparation

• Dans un bol, dissolvez la levure de boulanger avec l’eau à température ambiante.
  Ajoutez progressivement les farines préalablement mélangées et mélangez avec une fourchette.
  Incorporez le sel et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
  Couvrez avec une assiette ou du film alimentaire et laissez reposer pendant 15 minutes.

  

• Reprenez la pâte et, avec une spatule ou une maryse, soulevez et repliez la pâte de l’extérieur vers l’intérieur.
  Laissez reposer pendant 15 minutes, puis répétez l’opération encore 2 fois (au total, vous devez faire 3 séries de plis avec 15 minutes de repos entre chaque).
  Couvrez la pâte avec une assiette ou du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour une levée lente.
  Vous pouvez la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au moins 8 heures.

  

• Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s’acclimater jusqu’à atteindre la température ambiante (cela prendra environ 2 heures).
  Transférez la pâte sur un plan bien fariné et procédez aux plis : Étalez la pâte en formant un rectangle.
  Portez la partie supérieure vers le centre, puis la partie inférieure par-dessus.
  Répétez la même opération pour les côtés, en les superposant.
  Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes, puis répétez encore une fois l’étape des plis.
  Si vous souhaitez ajouter des ingrédients supplémentaires (comme des olives, des noix ou des graines), incorporez-les maintenant.
  Formez une boule et placez-la dans un bol tapissé d’un torchon bien fariné.
  Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que le volume double.

• Placez la pierre réfractaire dans le four et mettez une petite casserole en acier sur le fond (elle servira à créer de l’humidité).
  Allumez le four à 230°C en mode ventilé et laissez-le bien chauffer.
  Entre-temps, préparez un vaporisateur avec de l’eau, que vous utiliserez pendant la cuisson pour créer de la vapeur.

• Lorsque le four est bien chaud, prenez la pierre réfractaire avec la grille (en utilisant les maniques pour éviter les brûlures).
  Renversez délicatement la pâte sur la pierre brûlante.
  Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques entailles sur la surface du pain.
  Vaporisez un peu d’eau dans le four pour générer de la vapeur, puis fermez immédiatement la porte.
  Cuisez pendant 15 minutes à 230°C.
  Après 10 minutes, retirez la petite casserole avec l’eau (attention à ne pas vous brûler).
  Baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 35 minutes.
  À la fin de la cuisson, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et insérez une cuillère en bois pour laisser sortir la vapeur pendant 10 minutes.
  Transférez le pain sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

  

• Maintenant que votre pain est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster. La croûte croustillante et l’intérieur moelleux et parfumé rendront chaque bouchée un véritable plaisir. Parfait à savourer seul, avec un filet d’huile ou pour accompagner vos plats préférés.
  Faire du pain à la maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : le parfum qui se répand dans la cuisine et la satisfaction de l’avoir fait de vos propres mains sont inestimables !