Le bouillon de viande est une recette de base de la cuisine italienne, parfaite pour donner du goût aux tortellini, passatelli, risottos ou simplement pour se réchauffer lors des journées froides. Le préparer à la maison est facile et authentique : avec quelques ingrédients frais, vous pouvez obtenir un bouillon riche et savoureux, sans ajouter de cubes ou d’arômes artificiels.
Si vous souhaitez réduire le temps de préparation, vous pouvez utiliser l’autocuiseur ou l’Instant Pot, deux méthodes qui permettent d’obtenir un bouillon savoureux en moins d’une heure, sans avoir à surveiller constamment la cuisson. Je vous expliquerai les deux procédés pour vous permettre de choisir celui qui convient le mieux à vos besoins !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g Viande bovine (plat de côtes avec os ou un mélange d'épaule, chapeau de prêtre et pointe de poitrine)
- 2 Carottes
- 2 branches Céleri
- 1 Oignons
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- 2 l eau
Outils
- 1 Autocuiseur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
- 1 Écumoire
- 1 Passoire fine
Préparation avec l’autocuiseur
Lavez et épluchez les carottes, enlevez les filaments du céleri et épluchez l’oignon. Coupez le tout en gros morceaux. Si vous utilisez la tomate fraîche, incisez-la légèrement pour qu’elle libère plus de goût.
Si les morceaux sont très gros, réduisez-les en portions plus maniables (environ 4-5 cm), ainsi ils libéreront mieux le goût dans le bouillon.
Mettez la viande, les légumes, le sel, le poivre et l’eau dans la cocotte. Fermez le couvercle et allumez le feu. Lorsque la soupape commence à siffler, baissez le feu et faites cuire pendant 35-40 minutes en maintenant une pression constante.
Éteignez le feu et laissez la pression s’échapper naturellement ou soulevez délicatement la soupape, en faisant attention à la vapeur chaude.
Retirez la viande et les légumes de la cocotte. Si le bouillon contient beaucoup de graisse, laissez-le refroidir pour faciliter son élimination avec une écumoire. Si vous souhaitez un bouillon plus clair, filtrez-le avec une passoire fine.
Il est prêt à être utilisé immédiatement ou conservé.
Préparez les ingrédients
Lavez et coupez grossièrement les légumes.
Coupez la viande en morceaux plus petits si nécessaire.
Faites dorer (optionnel mais recommandé pour plus de goût)
Réglez l’Instant Pot sur « Sauter » (Faire revenir) et ajoutez un filet d’huile.
Faites revenir la viande quelques minutes de tous les côtés. Cela intensifiera le goût du bouillon.
Ajoutez l’oignon et laissez-le dorer légèrement.
Ajoutez les ingrédients
Ajoutez les légumes et couvrez avec environ 2 litres d’eau.
Ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un clou de girofle dans l’oignon pour plus d’arôme.
Cuisson sous pression
Fermez le couvercle et réglez sur haute pression pendant 45 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15-20 minutes.
Filtrage et conservation
Retirez la viande et les légumes.
Si nécessaire, laissez refroidir et écumez la graisse à la surface.
Filtrez avec une passoire fine pour un bouillon clair.
Avantages de l’utilisation de l’Instant Pot
✔ Cuisson automatique et sans besoin de surveiller la flamme
✔ Moins d’évaporation, donc vous obtenez plus de bouillon
✔ Goût plus intense si vous faites le premier dorage
Conseils utiles
Pour un bouillon plus savoureux, ajoutez un clou de girofle dans l’oignon ou un brin de persil.
Si vous voulez un bouillon plus léger, éliminez la graisse une fois froid avec une cuillère.
Pour une version plus riche, utilisez un mélange de viande avec os, ce qui donne plus de goût et de collagène.
Vous pouvez conserver le bouillon au réfrigérateur pendant 4-5 jours dans un contenant hermétique ou le congeler en portions de 250-500 ml pour toujours l’avoir à disposition.
Variation de la recette
Bouillon de poulet : remplacez la viande bovine par un poulet entier ou des cuisses de poulet.
Bouillon mixte : utilisez un mélange de viande de bœuf et de poulet pour un goût plus équilibré.
Bouillon de légumes : éliminez la viande et ajoutez des pommes de terre, poireaux et courgettes pour une version végétarienne.
FAQ – Bouillon de viande
Peut-on faire le bouillon sans autocuiseur ?
Oui, mais le temps de cuisson augmente à environ 2-3 heures à feu doux.
Puis-je utiliser le bouillon pour d’autres préparations ?
Bien sûr ! Il est parfait pour les risottos, soupes, potages et même comme base pour les sauces et rôtis.
Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?
Cela pourrait être dû à une ébullition trop forte. Faites-le toujours cuire à feu doux après l’ébullition initiale.
Puis-je réutiliser la viande bouillie ?
Absolument ! Utilisez-la pour des salades, boulettes ou simplement avec un filet d’huile et du citron.
Préparer le bouillon de viande à la maison est un geste simple qui fait la différence en cuisine. Avec peu d’ingrédients et un peu de patience, vous aurez une base parfaite pour mille recettes. Essayez-le et découvrez le plaisir d’un bouillon fait maison, sans conservateurs et avec tout le goût de la tradition !
