Le ragoût de veau à la sauce tomate avec petits pois est un classique intemporel de la cuisine italienne, parfait pour les déjeuners en famille et les dîners qui ont un goût de chez soi. La viande, lentement cuite dans la sauce tomate, devient très tendre et s’enrichit de la saveur sucrée des petits pois. Un plat rustique et réconfortant, idéal à accompagner de polenta, purée ou riz. Découvrez comment le préparer à la perfection avec cette recette facile et infaillible !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g Ragoût de veau
- 400 g Petits pois
- 600 g Purée de tomate
- 1 Céleri
- 2 Carottes
- 1 Oignons
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- q.s. Vin blanc
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
Préparation du ragoût de veau à la sauce tomate avec petits pois
Si la viande n’est pas encore coupée, réduisez-la en morceaux d’environ 3 cm pour favoriser une cuisson uniforme.
Émincez finement le céleri, les carottes et l’oignon pour créer un soffritto savoureux.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir le mélange de légumes pendant quelques minutes à feu doux.
Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pour sceller les jus et la garder tendre pendant la cuisson.Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez la purée de tomate et les petits pois, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour éviter que la sauce ne sèche trop.
Le ragoût est prêt lorsque la viande est tendre et se pique facilement avec une fourchette.
Servez-le chaud avec un accompagnement de votre choix comme la polenta, purée de pommes de terre ou riz blanc.
Conseils Utiles
Pour une viande encore plus tendre, choisissez une coupe adaptée comme le jarret ou le collier.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez cuire le dernier quart d’heure sans couvercle.
Le lendemain, c’est encore meilleur : réchauffez à feu doux et vous verrez combien ce sera savoureux !
Variations de la recette
En blanc : omettez la purée de tomate et utilisez uniquement du bouillon pour une version plus délicate.
Avec pommes de terre : ajoutez 2 pommes de terre en dés dans les 40 dernières minutes de cuisson.
Avec champignons : remplacez les petits pois par 300 g de champignons de Paris émincés.
FAQ – Ragoût de veau à la sauce tomate avec petits pois
Puis-je utiliser de la viande de bœuf à la place du veau ?
Oui, mais le temps de cuisson pourrait légèrement augmenter car le bœuf est plus fibreux.
Le ragoût peut-il être congelé ?
Oui ! Vous pouvez le conserver au congélateur pendant 2-3 mois dans des contenants hermétiques. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Puis-je le cuire dans un autocuiseur ?
Certainement ! Réduisez le temps de cuisson à environ 30 minutes après le sifflement.
Le ragoût de veau à la sauce tomate avec petits pois est le plat réconfortant par excellence qui ne se démode jamais. Avec sa saveur enveloppante et sa viande très tendre, il ravira toute la famille. Préparez-le en suivant cette recette et savourez-le avec l’accompagnement de votre choix. Vous l’avez aimé ? Partagez-le avec ceux que vous aimez et racontez-moi dans les commentaires votre variante préférée !
