La cheesecake en verrine de kakis est un dessert automnal gourmand, parfait pour ceux qui aiment ces fruits, textures de crèmes avec une base de biscuit servies dans un verre !
C’est vraiment un dessert gourmand et tant qu’on en trouve, vous pouvez essayer de préparer ce dessert à la cuillère que je vous conseille aussi pour les fêtes de Noël, car c’est un fruit dont la récolte, selon le climat et la variété, peut aller jusqu’en décembre.
Il existe deux variétés de ces fruits : ceux avec une chair ferme, le kaki pomme de couleur orange intense, et ceux avec une chair très molle allant du jaune à l’orange clair, ces derniers ont une chair très sucrée, semblable à une crème douce et se mangent à la cuillère comme un dessert.
Pour cette recette, j’ai utilisé ceux avec la chair plus ferme, légèrement plus acidulés et astringents, mais les autres sont également excellents.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la cheesecake en verrine de kakis
- 6 Kakis (350 gr. de pulpe)
- 40 g Sucre de canne
- Demi Jus de citron
- 150 g Biscuits secs
- 60 g Beurre
- 3 feuilles Gélatine
- 250 g Crème fraîche liquide
- 50 g Sucre glace
- q.s. Feuilles de menthe
Outils
- Poêle
- Mixeur plongeant
- Mixeur / Blender
- Fouet électrique
- Verre
Préparation Cheesecake en verrine de kakis
Pour la préparation de ces desserts, commencez par la crème de kakis. Lavez et récupérez la pulpe de 6 petits kakis, environ 350 gr., mettez-les dans une petite poêle antiadhésive avec le sucre de canne et le jus de citron, portez à cuisson lentement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils épaississent un peu, puis laissez refroidir.
Dans un petit bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Préparez la base des cheesecakes, dans un robot culinaire ou un mixeur, émiettez les biscuits, puis ajoutez le beurre fondu, mixez et mélangez le tout pendant environ une minute.Distribuez et étalez le mélange obtenu dans les verres individuels, laissez quelques miettes de côté pour la décoration finale, pressez bien avec le dos de la cuillère pour créer une base compacte.
Ensuite, mettez les verres au réfrigérateur pour refroidir et raffermir.
Essorez la gélatine, versez 2 cuillères à soupe de crème liquide et faites-la fondre au micro-ondes pendant 1 minute.
Versez le reste de la crème, bien froide du frigo, dans un bol et montez-la avec le sucre glace, avec les fouets, elle doit être assez souple et pas trop ferme. Retirez-en une partie (environ 50 ml) et continuez à la monter bien ferme pour les petites décorations finales.Ajoutez la gélatine fondue à la crème semi-montée, mélangez bien le tout, puis mettez à raffermir au congélateur pendant environ 10 minutes.
Passez à la préparation de la crème de kakis, versez la pulpe refroidie, sans pépins, dans un verre et faites une crème avec le mixeur plongeant.Après ce temps, passez à la composition du cheesecake dans les verres.
Retirez les verres du frigo et la crème du congélateur, répartissez cette dernière dans les verres, nivelez bien avec le dos d’une cuillère puis versez dessus la crème de kakis mixée, formant des couches.
Mettez la crème montée dans une petite poche à douille, faites de petits motifs selon votre goût, en décorant la surface de chaque verre, complétez avec de petites tranches de kaki, les biscuits émiettés et des petites feuilles de menthe. Conservez au frigo et laissez refroidir avant de servir.
Anna conseille…
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