STRUDEL SALÉ

Le Strudel Salé est la solution idéale lorsque l’on n’a pas beaucoup de temps mais que l’on veut tout de même apporter à table quelque chose de savoureux qui plaira à tout le monde.

Un rouleau rustique, variante salée de la recette sucrée aux pommes, avec une enveloppe fine et croustillante et une garniture savoureuse à base de pommes de terre, provola et speck pour un résultat fondant et savoureux.

La première fois que je l’ai goûté, c’était dans le Trentin-Haut-Adige et je dois dire qu’il m’a conquise dès la première bouchée tant par la texture croustillante de la croûte que par la richesse de la farce.

Il existe différentes versions de cette recette, toujours très simple et sans pièges particuliers : certains préparent le Strudel Salé avec une pâte folle à base de farine et d’huile, d’autres utilisent pour la praticité des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi. La garniture peut également être déclinée en mille variantes : jambon, champignons et mozzarella, végétarien à base uniquement de légumes et fromage, brocolis et saucisse et je pourrais continuer.

Celle que je vous propose aujourd’hui est la même que j’ai goûtée dans le Trentin à base de pommes de terre, speck, provola et chou, tous des ingrédients qui se fondent parfaitement ensemble pour vous offrir du plaisir dès la première bouchée.

Une recette simple qui se prépare en quelques minutes et met tout le monde d’accord, idéale à servir à table comme antipasti coupé en tranches, à proposer à l’heure de l’apéritif ou pour un buffet de fête.

Il ne vous reste plus qu’à découvrir comment préparer le Strudel Salé en suivant ma recette pas à pas avec procédure et conseils.

Voici quelques recettes du Trentin-Haut-Adige qui pourraient vous plaire

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

266,74 Kcal

calories par portion

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Puissance 266,74 (Kcal)
Glucides 31,56 (g) dont sucres 1,06 (g)
Protéines 13,44 (g)
Matières grasses 10,35 (g) dont saturé 1,53 (g)dont insaturés 1,88 (g)
Fibres 1,68 (g)
Sodium 595,84 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

250 g farine 00
100 ml eau (tiède)
20 ml huile d'olive extra vierge
5 g sel
3 pommes de terre (taille moyenne)
1 poireau
100 g speck (coupé en lanières)
130 g scamorza fumée
1 œuf (+ 1 jaune d'œuf pour badigeonner la pâte)
q.b. sel
1 pincée poivre (moulu)

Outils

1 Bol
1 Poêle
1 Petit pot
1 Plaque de cuisson

Étapes

Dans un bol, versez la farine tamisée et ajoutez une pincée de sel, ajoutez un œuf légèrement battu et mélangez. Enfin, versez l’eau tiède et l’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien les ingrédients avec une cuillère, puis transférez le mélange sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez avec les mains légèrement huilées jusqu’à obtenir une consistance douce et élastique. Formez une boule et laissez-la reposer dans un bol recouvert de film alimentaire à température ambiante pendant environ 40 minutes.
Nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles, émincez le chou finement. Lavez les pommes de terre et épluchez-les, puis coupez-les en petits dés et faites-les bouillir dans l’eau pendant 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
Versez dans une poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, faites chauffer puis ajoutez les poireaux. Ajoutez le chou et faites dorer en remuant de temps en temps. Mouillez avec une louche d’eau chaude et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
À ce stade, ajoutez les pommes de terre, ajustez le sel et le poivre, et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Lorsque les ingrédients sont bien cuits mais pas défaits, retirez du feu et laissez refroidir. Une fois qu’ils sont froids, ajoutez le speck coupé en lanières, la scamorza en morceaux et 1 œuf, mélangez bien pour amalgamer.
Après le temps de repos de la pâte, reprenez-la et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé en essayant d’obtenir un rectangle mince d’environ 40 x 30 cm. Garnissez-le avec la farce en la plaçant au centre et en laissant environ 1 cm de tous les bords. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau puis pliez-les sur la farce et scellez bien la fermeture et les bords.
Battez le jaune d’un œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez la surface du strudel salé. Enfournez-le dans un four statique préchauffé à 180 degrés et laissez-le cuire pendant environ 30/35 minutes. Il doit devenir légèrement doré. Une fois cuit, sortez le Strudel de pommes de terre, speck et fromage et laissez-le tiédir avant de le couper en tranches et de le servir.

CONSEILS

PÂTE. Pour raccourcir les temps, vous pouvez remplacer la Pâte Folle par de la pâte feuilletée ou Brisée.

GARNITURE. Au lieu du speck, vous pouvez utiliser d’autres charcuteries comme le jambon cuit, le jambon cru ou même la saucisse. Il en va de même pour le fromage, la provola douce, la Fontina, la Mozzarella ou l’Emmental conviennent également.

POMMES DE TERRE. Pour accélérer les temps, vous pouvez cuire les pommes de terre en dés directement au micro-ondes. Il suffit de les envelopper avec un film adapté à la cuisson au micro-ondes, de le percer et de cuire les pommes de terre à pleine puissance pendant 1-2 minutes.

CONSERVATION

Une fois cuit, le Strudel Salé se conserve au réfrigérateur, fermé dans un contenant hermétique pendant au maximum 2 jours. La pâte ne sera plus croustillante comme avant mais il suffira de la réchauffer au four pour récupérer un peu de croquant. Il est possible de le congeler cru et de le cuire directement au four encore congelé.

VARIANTES

STRUDEL DE LÉGUMES: Garnissez-le de divers légumes comme les aubergines, courgettes, oignons et poivrons. Il suffit de les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile et de les enrichir avec de la scamorza fumée ou mozzarella.

STRUDEL SALÉ À LA NORMA: À base d’aubergines frites et ensuite passées dans une légère sauce tomate puis mises dans la pâte du strudel avec du parmesan râpé et de la mozzarella.

STRUDEL AUX CHAMPIGNONS: Une enveloppe croustillante qui renferme une garniture à base de scamorza et de champignons porcini faits dorer à la poêle avec de l’huile, de l’ail et des feuilles de thym frais.

Recettes délicieuses