Si tu cherches un plat principal crémeux, élégant mais simple à préparer, le risotto au radicchio est fait pour toi. Une recette typique de la tradition vénitienne, qui séduit par le contraste parfait entre l’amertume du radicchio et la douceur de l’oignon. Parfait pour un déjeuner d’hiver ou un dîner entre amis, c’est un plat qui n’a pas besoin de grandes présentations : quelques ingrédients bien choisis, un crémeux réalisé à la perfection et le résultat est garanti. Je t’explique étape par étape comment le préparer chez toi !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 260 g Riz Carnaroli
- 1 pomme radicchio (Rouge de Chioggia ou Trévise tardif)
- 1/2 oignon
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- 1 noix Beurre
- 1 verre vin blanc sec
- q.s. Parmigiano reggiano
- bouillon de légumes (chaud préparé avec céleri, carotte et oignon)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Marmite
- 1 Louche
- 1 Balance
Préparation
Tu peux utiliser un cube fait maison ou préparer un bouillon classique avec céleri, carotte et oignon. Le bouillon doit être maintenu chaud pendant toute la préparation du risotto : cela aide à ne pas arrêter la cuisson du riz.
Lave bien la pomme de radicchio, sèche-la et coupe-la en fines lamelles. Plus la coupe sera fine, mieux elle s’intégrera au riz pendant la cuisson.
Dans une grande casserole, fais revenir un demi-oignon haché avec un filet d’huile. Lorsqu’il est doré, ajoute le riz et fais-le griller pendant 2-3 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Le grillage est essentiel pour obtenir des grains bien séparés et une cuisson uniforme.
Déglace avec le vin blanc froid, augmente la chaleur pour évaporer l’alcool. Ensuite, ajoute le radicchio et mélange bien : il perdra un peu de son volume et libérera couleur et saveur dans le riz.
Ajoute le bouillon une louche à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Continue pendant environ 16-18 minutes, en mélangeant souvent. Le riz doit rester al dente.
À la fin de la cuisson, éteins le feu et créme avec une noix de beurre et une généreuse poignée de parmesan. Couvre pendant quelques minutes, puis mélange et sers bien chaud.
Conseils
Le radicchio de Trévise tardif est plus délicat et moins amer que celui de Chioggia. Choisis selon ton goût !
Pour une touche encore plus crémeuse, tu peux crémer avec une cuillère de robiola ou de gorgonzola doux.
Ajoute quelques noix hachées pour une note croquante.
Notes
Tu peux aussi utiliser du riz Vialone Nano, mais réduis légèrement le temps de cuisson.
Le risotto ne doit jamais être laissé seul : reste à côté de la marmite et mélange avec amour !
Variations
Risotto au radicchio et speck : ajoute le speck en dés après avoir fait revenir l’oignon, avant le riz.
Risotto au radicchio et taleggio : remplace le parmesan par des cubes de taleggio lors de la créme.
FAQ – Risotto crémeux au radicchio et délicat
Puis-je utiliser le bouillon de légumes commercial ?
Oui, mais si tu en as un fait maison, c’est toujours préférable pour un résultat plus naturel.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le risotto doit être dégusté frais. S’il en reste, tu peux l’utiliser pour faire des croquettes ou petits gâteaux.
Est-il adapté aux enfants ?
Oui, mais si le goût amer ne plaît pas, tu peux utiliser un légume plus doux comme le potiron.
Le risotto au radicchio est un hymne à la simplicité et au goût de la tradition. Parfait pour apporter à table quelque chose de spécial même les jours les plus ordinaires. Prépare-le en suivant ces étapes simples, et tu verras que tu réussiras à étonner tout le monde avec un plat crémeux, enveloppant et riche en caractère. Fais-moi savoir si tu l’essaies et comment tu le personnalises !
