Le gâteau de pommes de terre à la napolitaine est l’un de ces plats qui sentent bon la maison, le dimanche en famille et les repas dont on se souvient avec affection. Ma version est inspirée de celle de Campanie, mais je l’ai simplifiée pour qu’elle soit adaptée à la cuisine de tous les jours, sans renoncer à la crémeux et au cœur filant qui donnent envie de manger une tranche après l’autre.
Un plat unique complet et savoureux, parfait à préparer à l’avance, à emporter lors d’une sortie ou à servir pour un dîner rustique mais avec une touche en plus. Le jambon cuit, la mozzarella et la provola se fondent dans une étreinte gourmande, tandis que les pommes de terre offrent une base moelleuse et parfumée.
En somme, ce n’est pas l’original strict… mais c’est ma version maison, éprouvée et très aimée, et je suis sûre qu’elle te plaira aussi.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g Pommes de terre blanches
- 2 Œufs
- 60 g Jambon cuit
- 150 g Mozzarella
- 40 g Provola
- 80 g Parmigiano reggiano
- 50 g Beurre (+ noisettes pour la surface)
- Persil
- Noix de muscade
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- Beurre (pour graisser le moule)
- Chapelure
Préparation
Fais cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau légèrement salée. Cette méthode préserve mieux le goût et la texture. Une fois cuites, épluche-les et écrase-les encore chaudes : elles absorberont ainsi mieux le beurre et les assaisonnements.
Ajoute le beurre en morceaux aux pommes de terre encore tièdes et mélange bien jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute les œufs légèrement battus, le parmigiano, persil haché, une râpée de noix de muscade, sel et poivre. Mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène. Enfin, incorpore le jambon cuit en dés.
Beurre un moule à four et saupoudre le fond de chapelure (ou utilise du papier sulfurisé si tu préfères). Verse la moitié du mélange de pommes de terre, lisse avec une cuillère et répartis dessus la mozzarella en dés et la provola en tranches. Couvre avec le reste du mélange et lisse bien la surface sans dépasser le bord.
Saupoudre de chapelure et ajoute quelques noisettes de beurre sur la surface pour obtenir une croûte dorée et gourmande. Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Laisse tiédir quelques minutes avant de servir.
Conseils
Si la mozzarella est très aqueuse, presse-la ou laisse-la égoutter dans une passoire.
Pour un goût plus prononcé, remplace le jambon cuit par du salami ou ajoute quelques dés de mortadelle.
Tu peux le préparer à l’avance et le réchauffer : il sera encore meilleur !
Remarques
Pour une texture encore plus compacte, tu peux ajouter une cuillère de chapelure à la pâte.
Laisses-le reposer quelques minutes avant de le couper : cela aide à ne pas le casser.
Variations
Végétarienne : élimine le jambon cuit et ajoute des légumes grillés (comme des courgettes ou des aubergines).
Sans gluten : utilise de la chapelure sans gluten ou tapisse le moule de papier sulfurisé.
Portion individuelle : prépare des mini gâteaux dans des moules à muffins pour un buffet ou un pique-nique.
FAQ – Gâteau de pommes de terre à la napolitaine
Puis-je le congeler ?
Oui, tu peux le congeler déjà cuit. Au moment de le servir, laisse-le décongeler au réfrigérateur et réchauffe-le au four.
Peut-on le préparer la veille ?
Absolument oui ! En fait, le lendemain, il est encore meilleur car les saveurs se mélangent mieux.
Par quoi puis-je remplacer la provola ?
Avec de la scamorza, de la fontina ou un autre fromage à pâte filée. Choisis celui que tu as chez toi !
Le gâteau de pommes de terre à la napolitaine est l’une de ces recettes qui te font te sentir immédiatement chez toi. Ma version est facile à préparer, riche en goût et parfaite pour chaque occasion : d’un dîner en famille à un repas à emporter. Essaie-la aussi, et fais-moi savoir si elle t’a conquis comme elle nous a conquis !
