La pastiera napolitaine est bien plus qu’un dessert : c’est une accolade de la tradition, le parfum de Pâques qui emplit la maison, la recette qui rassemble la famille et les souvenirs. Chaque famille a sa version, et moi aussi je te propose la mienne, avec quelques petits ajustements pour la rendre plus légère sans rien enlever au goût. Moins de sucre, moins d’œufs, mais toute la magie d’une pâte parfumée et d’une crème riche et onctueuse. La préparer demande du temps et du soin, mais fais-moi confiance : chaque bouchée va récompenser ta patience.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 5 moules
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour 5 moules de Pastiera napolitaine
- 1 kg Farine 00
- 400 g Sucre
- 400 g Beurre
- 6 Œufs entiers
- Zeste râpé d'une orange
- Beurre (Pour les moules)
- 1 kg Blé cuit
- 600 ml Lait
- 2 cuillères Beurre
- 1 kg Ricotta mixte
- 200 g Sucre
- 3 Œufs entiers
- 2 Jaunes d'œufs
- Arôme fleur d'oranger
- Fruits confits (facultatif)
- Crème pâtissière (même quantité que dans la recette du lien)
Préparation
Pétris rapidement la farine, le sucre, le beurre mou, les œufs et le zeste d’orange râpé. Travaille le moins possible pour ne pas chauffer la pâte. Quand elle est homogène, enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au frigo pendant au moins 30 minutes (mieux 1 heure si tu l’as trop travaillée).
Fais cuire le blé
Dans une grande casserole, verse le blé cuit, le lait et les deux cuillères de beurre. Mets sur feu doux et fais cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que le blé absorbe le lait et devienne une crème dense et parfumée.
Laisse-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
– Conseil : tu peux faire cette étape la veille et conserver le tout au frigo.Prépare la crème pâtissière
Prépare ta crème pâtissière ICI LE LIEN. Une fois prête, couvre-la de film alimentaire au contact et laisse-la refroidir complètement.Travaille la ricotta
Dans un grand bol, mets la ricotta bien égouttée, le sucre, les 3 œufs entiers et les 2 jaunes d’œufs. Mélange avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.Assemble le tout
Maintenant que tout est froid, ajoute à la ricotta le blé cuit, la crème pâtissière, quelques cuillères d’arôme fleur d’oranger (sans exagérer !) et les fruits confits, si tu en utilises.
– Attention : l’arôme fleur d’oranger est typique mais très intense. Dose-le avec précaution, ajoute petit à petit et goûte.
– Si tu aimes une garniture plus veloutée, tu peux mixer une partie du blé, mais certains préfèrent sentir les grains entiers, comme dans la tradition.
Amalgame bien le tout, et voilà la garniture de ta pastiera napolitaine prête !Divise la pâte sablée selon le nombre de moules que tu veux faire, dans mon cas 5. Étale-la sur du papier cuisson légèrement fariné et chemise les moules préalablement beurrés et farinés. Pique le fond avec une fourchette.
Verse la crème dans les moules jusqu’à 1 cm du bord. Avec la pâte restante, crée les bandes décoratives classiques (en losanges) en utilisant une roulette dentelée ou simplement un couteau.Dispose les bandes en travers jusqu’au bord du moule en créant le classique treillis et élimine les excédents.
Enfourne en mode statique à 180°C pendant 50-55 minutes et, une fois froide, décore d’une pincée de sucre glace. Pour être dégustée au mieux, je te conseille d’attendre le lendemain.
