Les cudduraci calabrais sont des gâteaux typiques de la tradition de Reggio, très similaires à une pâte sablée molle. Ils sont modelés en différentes formes, badigeonnés d’œuf et décorés avec des œufs durs et des vermicelles colorés. Bien que la recette puisse varier selon la zone de la Calabre, les cudduraci sont présents partout, avec des variantes qui s’appellent aussi nguti ou cuzzupe.
Ces gâteaux sont liés à des traditions affectives très profondes : ils étaient offerts par la « zita » (fiancée) à son homme le jour de Pâques. Plus les cudduraci étaient grands et riches en œufs, plus l’amour que l’on voulait montrer était grand. Lors du pique-nique du lundi de Pâques (appelé « pascuni »), les cudduraci étaient toujours présents sur les tables des familles de Reggio.
Je me souviens avec affection quand chez les grands-parents on allumait le four à bois et les tantes préparaient ces gâteaux. C’était un moment de rencontre et de fête entre oncles et cousins. Les formes particulières et les couleurs vives des cudduraci apportaient de la joie et remplissaient la maison d’une atmosphère spéciale, que je revis encore aujourd’hui chaque fois que je prépare ces gâteaux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 1 kilo de biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 1 kg Farine 00
- 250 g Sucre
- 250 g Beurre
- 2 sachets Levure chimique pour gâteaux
- 2 sachets Vanilline
- 1 pincée Sel
- 4 Œufs entiers
- 1 Jaune d'œuf
- 1 petit verre Vermouth
- Zeste de citron râpé
- Lait (si nécessaire)
- Quelques œufs durs
- 1 Œuf (pour badigeonner)
- Vermicelles colorés
Préparation
Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure, la vanilline, le sel, le Vermouth et le zeste de citron râpé.
Lorsque le mélange devient trop épais pour être travaillé avec le fouet, pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de lait. Enveloppez la pâte dans du film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Préchauffez le four à 200°C et recouvrez les plaques de cuisson (4 plaques) de papier sulfurisé. Reprenez la pâte et divisez-la en portions. Donnez forme aux cudduraci en choisissant les formes traditionnelles comme des colombes, cœurs, paniers ou tresses. Si vous le souhaitez, vous pouvez insérer un œuf dur au centre de certaines formes. N’oubliez pas que les gâteaux vont gonfler au four, alors ne les faites pas trop grands.
Badigeonnez la surface avec un œuf battu et décorez avec les vermicelles colorés.
Enfournez les cudduraci et faites cuire pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface. Une fois prêts, laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des biscuits et du type de four, mais généralement il est d’environ 25-30 minutes. Les gâteaux doivent être dorés en surface.
Conseils
Ajoutez des arômes : Si vous aimez, vous pouvez enrichir la pâte avec quelques gouttes d’essence de vanille ou avec un peu de zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur.
Pour un effet croquant : Vous pouvez ajouter sur la surface des gâteaux du sucre en grains avant de les enfourner. Cela leur donnera un croquant supplémentaire.
Conservation : Les cudduraci se conservent bien pendant quelques jours dans une boîte en fer blanc ou dans un contenant hermétique, gardant leur goût frais et leur texture moelleuse.
Notes
Œufs durs au centre : Si vous décidez de mettre un œuf dur au centre de chaque forme, assurez-vous de bien le cuire avant et de l’insérer délicatement dans la pâte pour éviter qu’il ne se casse.
Formes traditionnelles : Les cudduraci peuvent être préparés en diverses formes, mais les formes classiques de la tradition calabraise sont la colombe et la tresse. Chaque forme a une signification symbolique liée à Pâques.
FAQ – Cudduraci calabrais
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
C’est possible, mais le résultat final pourrait ne pas être exactement le même. Le beurre apporte une saveur plus riche et une texture plus friable. Si vous préférez un gâteau plus léger, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive à la place du beurre.
Puis-je préparer les cudduraci à l’avance ?
Certainement ! Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours et procéder à la mise en forme et à la cuisson lorsque vous êtes prêt.
Les cudduraci calabrais sont bien plus qu’un gâteau : ils sont une tradition enracinée dans les coutumes pascales, un moyen de célébrer l’amour et la famille. Parfaits à partager pendant les fêtes, ils sont aussi une occasion de créer des souvenirs qui dureront dans le temps. Les préparer vous fera sentir partie d’un lien profond avec la terre et les traditions de la Calabre. Essayez-les, et faites-moi savoir comment ils sont sortis !
