Les crêpes sont l’un des plats sucrés (ou salés !) les plus aimés et polyvalents de la cuisine. J’utilise souvent cette pâte pour le sucré, en les garnissant de confiture ou de crème de noisettes, mais elle est tout aussi parfaite pour préparer des cannellonis salés aux champignons ou à la sauce.
Ce n’est pas seulement une recette, mais un guide technique. Je te montrerai les astuces essentielles pour une pâte sans grumeaux, parfaitement élastique et qui ne se casse pas dans la poêle. Le secret réside dans l’ordre d’ajout des ingrédients et dans le temps de repos.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour 20 crêpes de 18 – 20 cm de diamètre
Cette recette est volontairement Simple et Neutre : Elle ne prévoit pas l’ajout de beurre dans la pâte pour te garantir la plus grande polyvalence et légèreté. Elle est parfaite aussi bien pour les garnitures sucrées que salées. En particulier, elle est idéale pour les cannellonis farcis (avec champignons ou sauce) car sa légèreté ne rend pas le plat lourd et permet à la garniture de ressortir. Le beurre fondu sert uniquement à graisser la poêle avant la cuisson.
- 3 Œufs
- 1 Jaune d'œuf
- 200 g Farine 00
- 1 pincée Sel
- 500 ml Lait (entier ou partiellement écrémé)
- q.s. Beurre
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Fouet à main
- 1 Passoire à mailles fines
- Film alimentaire
- 1 Poêle à crêpes au moins 18 – 20 cm
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Louche
Préparation
Dans un grand bol, bats les œufs entiers et le jaune d’œuf avec une pincée de sel. Ajoute la farine tamisée petit à petit, en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Tamiser la farine et l’ajouter en pluie évite que des grumeaux se forment et aide à obtenir une pâte lisse.
Verse le lait en filet, en continuant de mélanger. Tu dois obtenir une pâte fluide, mais pas liquide.
Si tu as un mixeur plongeant, tu peux l’utiliser pour mieux amalgamer le tout et accélérer le processus.
Passe le mélange à travers une passoire à mailles fines pour éliminer les éventuels grumeaux.
Ce passage fait la différence pour obtenir des crêpes lisses et sans imperfections.
Couvre le bol de film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (même 1 heure).
Le repos permet à la farine de s’hydrater complètement et rend les crêpes plus élastiques et faciles à cuire.Chauffe une poêle antiadhésive (diamètre conseillé : 20 cm) à feu moyen/élevé. Graisse-la légèrement avec du beurre fondu, en t’aidant d’un pinceau, au maximum tu peux utiliser un morceau de beurre avec du papier absorbant.
Verse une louche de pâte, retire la poêle du feu et tourne-la pour répartir le mélange. Remets-la sur le feu et fais cuire environ 1 minute de chaque côté.
Quand les bords commencent à se décoller et le centre se solidifie, c’est le moment de la retourner !Ne te décourage pas si la première crêpe n’est pas parfaite ! Elle sera probablement un test pour comprendre la bonne quantité de pâte ou la température de la poêle. Avec les suivantes, tu commenceras à prendre le coup de main et à faire des crêpes parfaites.
Procède ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle tous les 2-3 crêpes. Empile les crêpes sur une assiette et couvre-les avec un torchon propre pour les garder moelleuses.
Conseils utiles
Utilise toujours une poêle bien chaude : si la pâte ne crépite pas dès qu’elle touche la surface, c’est qu’elle est encore trop froide.
Conserve le beurre fondu dans un petit bol à part pour le badigeonner facilement entre chaque crêpe.
Si tu veux une variante plus légère, tu peux utiliser du lait végétal (avoine ou soja) et la graisser avec de l’huile de graines.
Variations
Crêpes complètes : remplace la moitié de la farine par de la farine complète.
Crêpes sucrées : ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de vanille à la pâte.
Crêpes salées : tu peux ajouter une pincée de poivre ou un peu d’herbes hachées (comme du persil ou de la ciboulette) dans la pâte.
FAQ – Pâte de base pour crêpes sucrées et salées
Puis-je faire la pâte la veille ?
Bien sûr ! En fait, elle est meilleure : couvre-la bien et conserve-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser
Les crêpes peuvent-elles être congelées ?
Oui ! Mets une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe, puis enveloppe-les dans du film alimentaire. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.
Combien de crêpes obtiens-tu avec ces quantités ?
Avec une poêle de 20 cm, tu obtiens environ 18-20 crêpes fines.
Avec cette recette de base tu ne te trompes jamais : une fois préparée, tu peux l’utiliser pour mille variantes et te sauver dans de nombreuses occasions. Tu as des invités à la dernière minute ? Garnis-les de jambon et de fromage. Envie de sucré ? Crème de noisettes ou confiture maison.
Prépare-les à l’avance et garde-les prêtes au frigo ou congèle-les pour les avoir toujours à portée de main. Fais-moi confiance, une fois essayées, tu ne reviendras plus jamais en arrière !
