RECETTE BROWNIES au chocolat
Les BROWNIES ou Brownie sont de délicieux petits gâteaux au chocolat, typiques de la tradition américaine, maintenant très répandus et très appréciés aussi en Italie, à mi-chemin entre le gâteau au chocolat et la Tenerina.
Il s’agit d’un gâteau au chocolat noir, coupé en carrés, de couleur foncée — d’où le nom Brownie — avec une texture moelleuse et tendre à l’intérieur et une petite croûte croustillante à l’extérieur qui fond littéralement en bouche.
Comme pour toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses variantes : brownies aux fruits secs, brownies marbrés à la crème ou à la Nutella, brownies aux fruits frais, brownies au chocolat blanc (appelés Blondies) et la liste pourrait continuer encore longtemps.
Celle que je vous propose aujourd’hui est la recette des Brownies au chocolat qui, après de nombreux essais, m’a semblé être la meilleure en termes de texture et de facilité d’exécution.
La préparation est très rapide : il suffit de faire fondre le chocolat avec le beurre, de monter les œufs avec le sucre, d’ajouter le chocolat fondu et le yaourt puis de mélanger. Enfin on incorpore les éléments secs : farine, cacao et levure tamisés et on verse la pâte dans le moule prête à être cuite.
Dans cette recette j’ai ajouté du yaourt pour alléger la pâte et réduire la quantité de beurre par rapport à la version habituelle ; les myrtilles apportent une touche de fraîcheur tandis que des pistaches torréfiées donnent du croquant.
C’est une recette de base pour les Brownies au chocolat que vous pouvez enrichir ou modifier selon vos goûts pour créer votre gourmandise préférée : par exemple remplacer les myrtilles par d’autres fruits frais comme des framboises, ou ne mettre que des pépites de chocolat, ou encore des fruits secs comme des noix de cajou, noix de pécan, amandes, noisettes ou noix, que ce soit dans la pâte ou en surface : quoi que vous choisissiez, le succès est garanti !
Une fois prêts, ces petits gâteaux au chocolat seront parfaits pour mille occasions : pour un petit-déjeuner énergétique, un goûter, une fête d’anniversaire, ou un buffet où chaque convive prend son carré de chocolat. Ils sont aussi très pratiques à transporter à l’école, au travail ou pour un pique-nique en plein air !
Recettes associées
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Puissance 459,56 (Kcal)
- Glucides 47,59 (g) dont sucres 20,91 (g)
- Protéines 11,11 (g)
- Matières grasses 27,25 (g) dont saturé 15,48 (g)dont insaturés 10,95 (g)
- Fibres 6,87 (g)
- Sodium 43,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 100 g beurre
- 150 g sucre
- 3 œufs (entiers)
- 200 g farine 00
- 1 pot yaourt
- 40 g cacao amer en poudre
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux (8 g)
- 100 g myrtilles (framboises, fraises, fruits secs)
- 50 g pistaches (noix, noisettes, noix de pécan)
Ustensiles
- Bol
- Fouet manuel
- Moule
Étapes
Dans un bol, mets les œufs avec le sucre et bats au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoute le chocolat préalablement fondu au micro-ondes (ou au bain-marie) avec le beurre et incorpore avec une spatule. Ajoute le yaourt et mélange encore jusqu’à incorporation. Ajoute la farine, le cacao amer et la levure tamisés et mélange avec une spatule. Enfin, incorpore les pistaches grossièrement hachées.
Recouvre un moule (j’utilise un moule carré de 22 cm) de papier sulfurisé et verse-y la préparation, en égalisant à la spatule. Ajoute les myrtilles en les répartissant de façon aléatoire sur la surface. Enfourne dans un four statique préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes. Vérifie la cuisson avec un cure-dent avant de retirer définitivement du four : il ne doit pas être complètement sec. Laisse refroidir dans le moule puis sers les BROWNIES au chocolat coupés en carrés.
CONSEILS ET SUBSTITUTIONS
CHOCOLAT : Pour un goût encore plus intense, vous pouvez utiliser un chocolat noir à 65–70 %. Après avoir ajouté le chocolat fondu, vous pouvez aromatiser la pâte avec de la cannelle, de la vanille ou du gingembre.
BEURRE : Essayez de remplacer une partie du beurre (jusqu’à 50 %) par de l’huile de coco pour un arôme plus fruité.
YAOURT : Selon l’arôme souhaité, choisissez un yaourt nature (entier) ou aromatisé à la vanille, voire aux myrtilles pour rappeler les fruits de décoration. Petite astuce : choisissez un yaourt sans morceaux de fruits à l’intérieur car ils compromettraient la réussite de la recette.
PISTACHES : Les pistaches peuvent être remplacées par d’autres fruits secs comme des noix, des amandes, des noisettes torréfiées, des noix de pécan ou des cacahuètes.
MYRTILLES : Choisissez les fruits rouges que vous préférez : framboises ou fraises conviennent très bien avec le chocolat. Je déconseille les mûres car elles contiennent trop de pépins qui pourraient gêner sous la dent. La présence de fruits n’est pas obligatoire : vous pouvez préparer vos brownies au chocolat simplement en ajoutant des fruits secs.
CONSERVATION
Une fois prêts, les brownies peuvent se conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant au maximum 1 jour, en raison de la présence de fruits frais. Sinon, conservez-les 3–4 jours au réfrigérateur.
CURIOSITÉ
Les brownies au chocolat, ces petits gâteaux d’une incroyable gourmandise, sont nés à Chicago en 1893 grâce à Mme Palmer, une dame de la haute bourgeoisie, qui, à l’occasion des célébrations du 400e anniversaire de la découverte du Nouveau Monde, demanda à son pâtissier de réaliser un gâteau aussi bon qu’un gâteau mais pratique comme un biscuit, afin de pouvoir les mettre dans une boîte et les transporter lors d’une réception.
Une idée à la fois simple et ingénieuse qui a fait des brownies, en peu de temps, une icône sucrée aux États-Unis, aux côtés des cookies, muffins et cupcakes, avant de conquérir le monde entier.
