La pâte sablée sans œufs de Massari est une variante de la pâte sablée classique parfaite pour ceux qui sont intolérants aux œufs ou pour ceux qui suivent un régime qui ne les prévoit pas, très simple à réaliser, elle vous permettra d’obtenir des produits friables et savoureux.
La pâte sablée est l’une des bases les plus appréciées de la pâtisserie, grâce à sa consistance friable et à son goût délicat, elle est capable de sublimer toutes sortes de garnitures, de la confiture à la crème pâtissière, du chocolat aux fruits frais.
Cette version est née grâce à l’un des pâtissiers les plus connus, Iginio Massari. Il y a quelque temps, il a partagé la recette de la pâte sablée sur son profil Facebook, expliquant que si on n’avait pas d’œufs à disposition, on pouvait les remplacer par la même quantité de lait. Aujourd’hui, je l’ai retrouvée et je vous la propose avec plaisir.
L’absence d’œufs ne compromet absolument pas le résultat, elle garantit même un produit final étonnamment similaire à l’original, mais plus léger et digeste.
Essayez également les autres variantes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 530 g de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 428,95 (Kcal)
- Glucides 58,05 (g) dont sucres 24,57 (g)
- Protéines 5,66 (g)
- Matières grasses 20,31 (g) dont saturé 12,98 (g)dont insaturés 7,05 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 76,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 125 g sucre glace
- 125 g beurre
- 45 g lait
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 g sel
- Moitié gousse vanille
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Balance
- Film alimentaire
Procédure
La recette que je vous laisse est de Massari mais la procédure est le fruit des cours que je suis, les méthodes de pétrissage sont nombreuses et chacune a des caractéristiques et des temps de repos différents, mais je vous expliquerai tout dans un article dédié.
Pour réaliser la pâte sablée, il est nécessaire d’utiliser un bon beurre froid mais pas réfrigéré, laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes, il doit être à environ 14°.
Vous pouvez préparer la pâte sablée à la main ou au robot pâtissier, je préfère le robot pâtissier car il est plus pratique mais vous pouvez tout à fait la pétrir à la main.
Mettez la farine dans le bol du robot pâtissier, ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez les deux ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de sable (beaucoup de miettes séparées).
Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et le zeste de citron, mélangez le tout puis ajoutez le lait froid et commencez à pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange compact.
Travaillez la pâte rapidement sur le plan de travail pour ne pas trop chauffer le beurre, formez une pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.
Après le repos, prenez la pâte sablée et travaillez-la sur le plan de travail pendant 1 minute, cette opération permettra d’avoir une pâte homogène et plastique parfaite pour la réalisation de vos recettes.
La pâte sablée sans œufs de Massari est prête, utilisez-la pour la réalisation de biscuits et de tartes.
Considérez que chaque four a des temps de cuisson différents, je vous laisse les temps de cuisson moyens, vous devrez ensuite les adapter à votre four.
Pour les biscuits
Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 5 mm, réalisez les biscuits avec les emporte-pièces que vous avez à disposition et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant que le four préchauffe.
Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 10/12 minutes.
Si vous souhaitez obtenir des biscuits moelleux, il vous suffira d’ajouter 3 g de levure chimique à la farine avant de pétrir la pâte sablée.
Pour les tartes
Pour les tartes garnies, les temps de cuisson varient selon la garniture et l’épaisseur de la pâte sablée.
Pour une coque de pâte sablée avec cuisson à blanc, étalez la pâte sablée à 3 mm, tapissez le moule perforé et faites cuire à 170° pendant 20/25 minutes.
Conseils
Conservation
La pâte sablée sans œufs de Massari se conserve au réfrigérateur bien couverte pendant 15 jours si vous avez utilisé des ingrédients frais.
Vous pouvez la congeler pendant 2 mois.
