Les arepas sont de délicieuses petites galettes molles, réalisées avec de la farine de maïs blanc, typiques du Venezuela, de la Colombie et du Panama. Ces petits pains sans levure et sans gluten se distinguent par leur facilité et rapidité de préparation, sans avoir besoin d’utiliser des ustensiles de cuisine spéciaux. Les arepas se dégustent chaudes, comme du pain pour accompagner les plats ; ou comme un plat en soi, à garnir selon la tradition (haricots noirs, viande rouge, volaille, fromage, avocat, etc.) ; ou tout simplement avec ce que nous aimons le plus pour un apéro différent, une collation ou un brunch.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine de maïs blanc
- 375 ml eau (à température ambiante)
- 5 g sel fin
Outils
- 1 Poêle
Étapes
1) Versez la farine de maïs blanc dans un bol, ajoutez le sel fin et versez l’eau en trois fois, en mélangeant toujours avec les mains. De cette façon, la farine de maïs blanc absorbera l’eau progressivement et mieux. Compactez les ingrédients jusqu’à former une boule ou un cylindre (comme sur la photo). La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus aux mains et que le bol reste propre (cela prend moins de deux minutes).
Scellez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque (à fond lisse ou rainuré) sur le petit feu à haute flamme.
Pendant ce temps, posez le cylindre de pâte sur une planche à découper, coupez-le en tranches et formez de petites sphères.
Aplatissez délicatement chaque sphère pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre avec une épaisseur d’environ 1 centimètre et demi (pouvant aller jusqu’à 2 centimètres).
Réduisez le feu à moyen et faites cuire nos arepas sur la plaque ou poêle pendant environ 5 minutes de chaque côté (je préfère une cuisson sans graisse, moins agressive, plus lente, à feu plus modéré, qui parvient à bien cuire aussi l’intérieur des galettes, sans risquer de les brûler rapidement à la surface et de les trouver crues à l’intérieur).
L’intérieur restera de toute façon compact et humide, mais c’est justement comme cela qu’elles doivent être. Les arepas sont prêtes ; il ne vous reste plus qu’à vous amuser avec les garnitures.
Bon appétit
Dans de nombreuses recettes d’arepas (tant italiennes qu’étrangères), on se réfère généralement à l’unité de mesure de la « tasse » à laquelle nous ne sommes pas très habitués ; ou bien les pourcentages d’eau et de farine utilisés ne sont pas précisés. Je vais essayer de clarifier.
a) Pour des arepas au goût de maïs beaucoup plus intense, délicieux, stimulant (tant dans le goût que dans le parfum, elles rappellent en effet les popcorn), le pourcentage d’eau à ajouter à la farine est de 25% de plus par rapport au poids même de la farine, c’est-à-dire pour chaque 100 grammes de farine de maïs blanc, nous ajouterons 125 ml d’eau (100 + 25).
b) Pour des arepas, en revanche, au goût moins intense, plus neutre, le pourcentage d’eau est de 50% de plus par rapport à la farine ; pour chaque 100 grammes de maïs blanc, il faut 150 ml d’eau. Par exemple, pour 300 grammes de farine de maïs, nous ajouterons 450 ml d’eau (c’est-à-dire 300-le poids de l’eau, égal au poids de la farine + 150-qui est 50% de 300).
