TARTE BÉNÉVENTAINE avec boudoirs
Si vous lisez dans les ingrédients boudoirs, vous pensez immédiatement au dessert par excellence préparé avec ces biscuits, et bien non! Cette fois, je veux vous proposer une tarte vraiment originale qui vous surprendra par sa consistance et son goût : la Tarte Bénéventaine.
Un dessert que je voulais réaliser depuis longtemps, peut-être parce que mon beau-père est originaire de Bénévent, et enfin le moment est arrivé.
Il s’agit d’une Tarte avec un intérieur moelleux de crème et boudoirs composée d’une classique coque de pâte brisée remplie d’une crème au lait (pas crème pâtissière) aromatisée avec la Liqueur Strega, produit typique de la ville de Bénévent depuis 1860.
Une croûte extérieure friable, une garniture moelleuse et crémeuse, un dessert délicat et gourmand qui vous séduira dès la première bouchée. Préparer la Tarte Bénéventaine est très facile et pour ceux qui ont peu de temps, il y a aussi un moyen de prendre un « raccourci » : acheter la base de pâte brisée déjà prête!
En gros, vous devrez faire deux (ou une) préparations : la pâte brisée classique pour ceux qui veulent aussi se lancer dans la pâte, et la crème au lait aromatisée à base de lait, sucre, œufs, liqueur Strega, zeste de citron.
Une Tarte différente de l’ordinaire, originale et prête à étonner vos invités avec une base croustillante et un intérieur moelleux de crème et boudoirs. Facile, sans nécessité d’utiliser des outils de cuisine particuliers si ce n’est un bol et un fouet à main. La seule difficulté, je l’avoue, a été de disposer les boudoirs en arête de poisson en faisant un emboîtement parfait.
Mais ne vous inquiétez pas, le mien était loin d’être parfait mais la Tarte Bénéventaine était quand même absolument délicieuse. Alors ne vous inquiétez pas, au pire je peux vous conseiller de simuler d’abord sur une feuille de papier sulfurisé comment vous allez ensuite positionner les biscuits.
Même si l’une des principales caractéristiques de ce dessert est justement le fait d’être aromatisée avec la Liqueur Strega originaire de la ville de Bénévent, si vous n’aimez pas vraiment les desserts alcoolisés, vous pouvez la remplacer par de l’arôme de fleurs d’oranger ou de la vanilline, le résultat sera quand même excellent.
Je vous laisse ci-dessous d’autres propositions de gâteaux simples à réaliser, même sans cuisson
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 268,80 (Kcal)
- Glucides 40,21 (g) dont sucres 30,75 (g)
- Protéines 8,07 (g)
- Matières grasses 8,37 (g) dont saturé 3,59 (g)dont insaturés 4,47 (g)
- Fibres 0,35 (g)
- Sodium 130,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 14 boudoirs
- 500 ml lait
- 140 g sucre
- 3 œufs (entiers)
- 20 ml liqueur Strega (ou vanilline)
- 1 zeste de citron
Outils
- Bol
- Fouet à main
- Moule
Étapes
Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation de la Pâte Brisée maison regardez ICI
Versez le lait dans une casserole, faites-le chauffer sans atteindre l’ébullition, puis versez-le dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Ensuite, ajoutez les œufs, la vanilline (ou la liqueur) et le zeste râpé d’un citron. Mélangez avec le fouet à main en essayant d’incorporer le moins d’air possible. Réservez le mélange jusqu’à ce qu’il tiédisse.
Disposez le rouleau de pâte brisée dans le moule, percez le fond avec une fourchette sans traverser complètement la pâte, disposez les boudoirs en chevrons en les coupant à la taille nécessaire pour remplir tout le moule. Utilisez les chutes pour combler les trous. Enfin, versez la crème sur les biscuits et attendez une dizaine de minutes pour qu’elle soit absorbée par les boudoirs avant d’enfourner.
Enfournez la tarte Bénéventaine dans un four statique à 170 degrés pendant environ 45 minutes. La pâte doit être dorée. Sortez-la du four, laissez refroidir, saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez.
NOTES ET SUBSTITUTIONS
CRÈME DE LAIT: Ne vous inquiétez pas si la crème de lait semble liquide quand vous la verserez sur les boudoirs, c’est la consistance juste, il ne s’agit pas d’une crème pâtissière.
LIQUEUR STREGA: Si vous n’aimez pas le goût de la liqueur, vous pouvez tout à fait l’omettre et aromatiser la crème avec un peu de vanilline ou vanille.
BOUDOIRS: Je vous conseille de les couper au fur et à mesure que vous les disposez dans le moule afin de vous rendre compte des différentes longueurs dont vous avez besoin au fur et à mesure que vous « construisez » l’arête de poisson.
CUISSON: Les temps de cuisson et l’épaisseur du gâteau après cuisson dépendent du diamètre du moule que vous utilisez. J’ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver votre tarte bénédictine pendant 2-3 jours dans un endroit frais et sec, à l’intérieur d’un contenant hermétique ou sous une cloche pour gâteaux.
CURIOSITÉ
La TARTE BÉNÉVENTAINE est également connue sous le nom de « gâteau portugais » bien que ses origines soient absolument italiennes, de la ville de Bénévent. En plus des boudoirs, elle présente dans ses ingrédients un produit typiquement campanien : la Liqueur Strega, une liqueur aux herbes utilisée pour aromatiser la crème typique de ce dessert.
