PARMIGIANA de POULET ou ESCALOPE de POULET à la PIZZAIOLA
Le Poulet à la Parmigiana est un plat réconfortant classique, copieux, fromager et satisfaisant : une casserole de poulet pané recouvert de sauce tomate et, bien sûr, de tonnes de fromage fondu.
C’est facile, rapide et jamais décevant! Et si en regardant la photo, cela semble demander beaucoup de travail, heureusement ce n’est pas le cas, car ce délicieux deuxième plat sera prêt en seulement 30 minutes.
Une recette simple à base d’ingrédients simples que vous avez peut-être déjà chez vous; poitrine de poulet, chapelure, parmesan, sauce tomate et bien sûr mozzarella, en plus de quelques herbes pour assaisonner.
Il existe de nombreuses versions de la Parmigiana de Poulet, la recette d’aujourd’hui fait partie de la tradition de ma famille, ma grand-mère la préparait depuis que j’étais petite puis elle est passée à ma mère jusqu’à moi et je dois dire, sans être trop partiale, que jusqu’à aujourd’hui c’est la meilleure que j’ai jamais mangée.
Que vous la serviez seule comme plat unique ou comme deuxième plat copieux, le POULET à la PIZZAIOLA résoudra votre déjeuner ou votre dîner et rendra toute la famille heureuse.
Et maintenant, commençons à préparer ensemble ce poulet pané tendre et juteux garni de sauce tomate abondante, de fromage et d’herbes aromatiques.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 956,00 (Kcal)
- Glucides 28,90 (g) dont sucres 1,47 (g)
- Protéines 79,95 (g)
- Matières grasses 173,05 (g) dont saturé 35,59 (g)dont insaturés 118,73 (g)
- Fibres 2,78 (g)
- Sodium 1 660,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS PIZZAIOLA POULET
- 700 g poitrine de poulet
- 1 tasse panko (ou chapelure)
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 1 gousse ail (haché)
- 2 œufs
- sel (1 cuillère à café)
- poivre noir (1 pincée)
- huile de tournesol (pour frire)
- 400 ml sauce tomate
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Moitié oignon (haché)
- 1 gousse ail
- Demi cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- Quelques feuilles basilic
- 250 g mozzarella
- 200 g parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle
- Casserole
RECETTE POULET PIZZAIOLA
Préchauffez le four à 180°
Vous pouvez faire couper la poitrine de poulet en tranches directement chez le boucher ou le faire vous-même à la maison. Étalez les tranches sur une planche à découper, couvrez-les d’un film plastique et aplatissez-les délicatement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour faciliter la cuisson (épaisseur d’environ 1 cm).
Cassez les œufs dans un bol et battez-les. Dans une assiette, mélangez la chapelure (ou panko), le parmesan râpé, le persil frais, l’ail et le sel. Passez les poitrines de poulet d’abord dans les œufs, puis dans la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère.
Chauffez l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle grésille (environ 2 minutes). Faites frire les poitrines de poulet pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur une assiette avec du papier absorbant.
Chauffez dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir pendant 2 minutes pour le faire blondir. Ajoutez la sauce tomate, l’ail, le concentré de tomate et le sel, mélangez et continuez à cuire jusqu’à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 5 minutes pour réduire la sauce, puis retirez du feu.
Disposez les poitrines de poulet dans un plat allant au four, couvrez chaque poitrine avec 2 cuillères à soupe de sauce, garnissez de mozzarella râpée et saupoudrez de parmesan râpé abondant et de quelques feuilles de basilic. Avant d’enfourner, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Cuisez dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes puis augmentez la température à 210° et laissez sous le gril pendant encore 5-10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondu. Pour que le poulet soit complètement cuit, il doit avoir une température interne d’au moins 70°/72° (mesurez si vous avez un thermomètre de cuisine). Avant de servir, garnissez de persil frais haché.
CONSERVATION
Il est conseillé de conserver la parmigiana de poulet au réfrigérateur dans un récipient pendant au plus 2 jours. Lorsque vous le sortez du réfrigérateur avant de le manger, je recommande de le réchauffer quelques minutes dans le four préchauffé pour raviver le croustillant.
NOTE
Pour cette recette, j’ai utilisé le panko à la place de la chapelure classique pour rendre le poulet extra croustillant, si vous ne le trouvez pas, ce n’est pas un problème, la chapelure classique ira très bien.
Si vous n’avez pas le temps de préparer la sauce tomate, vous pouvez en acheter une déjà prête, il vous en faudra une bouteille de 400 ml, le goût ne sera pas exactement le même, mais il faut parfois recourir à quelques raccourcis.
Si vous souhaitez une poitrine de poulet plus croustillante, laissez égoutter la mozzarella râpée sinon la couche de chapelure risque de devenir trop humide et peu croustillante.
