Une conserve délicieuse et simple à préparer chez soi, la Confiture de Citron te séduira par son goût intense, pas trop sucré et avec ce petit arrière-goût légèrement acide.
À déguster aussi bien en hiver qu’en été, elle s’adapte à mille utilisations : délicieuse tartinée sur du pain grillé ou des biscottes au petit déjeuner et au goûter, mais aussi excellente pour garnir des gâteaux, tartes, tartelettes, brioches, croissants et crêpes sucrées et réaliser de nombreux desserts à la cuillère.
Authentique, très parfumée et d’une consistance épaisse, la Confiture au Citron se prépare avec seulement deux ingrédients : citrons et sucre, sans utiliser de pectine.
Si tu suis mes conseils, en quelques étapes, tu réussiras à enfermer dans un bocal tout le goût de ces agrumes juteux ! Je te recommande d’utiliser uniquement des citrons biologiques non traités chimiquement, qui ont donc une peau comestible.
Je te conseille d’utiliser les citrons de Sorrente avec leur écorce charnue et très parfumée, une excellence italienne à label Igp, mais si tu n’en trouves pas, achète ceux avec les feuilles encore attachées.
Pour éliminer l’amertume et obtenir une confiture de citrons au goût doux et délicieux, il te suffira de couper les citrons en tranches et de les faire tremper dans l’eau pendant 48 heures. Une fois ramollis, tu devras les cuire à feu doux avec le sucre et une partie de l’eau de macération, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, dense et parfumée.
Une fois le temps de cuisson écoulé, tu pourras transférer la confiture au citron dans des bocaux en verre stérilisés et ta confiture sera prête à être dégustée à tout moment de l’année. Elle est excellente associée à des fromages frais ou affinés pour un apéritif savoureux et original !
Si tu aimes les citrons, essaie aussi ces recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 3 bocaux de 250 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 84,80 (Kcal)
- Glucides 21,90 (g) dont sucres 21,90 (g)
- Protéines 0,24 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 1,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ce qu’il faut pour préparer la confiture de citron
- 1 kg citrons (de Sorrente ou non traités)
- 500 g sucre
- q.s. eau
Outils
- 1 Casserole
- 3 Bocaux
RECETTE DE CONFITURE DE CITRON
Lave les citrons, puis coupe-les en fines tranches (il n’est pas nécessaire d’enlever les pépins). Transfère-les dans un bol et recouvre-les complètement d’eau froide. Couvre avec un film plastique et laisse reposer à température ambiante pendant 24 heures. Rince-les, change l’eau et répète l’opération de repos pendant 24 heures.
Après le deuxième repos, égoutte les citrons de l’eau et mets-les dans une casserole recouverts d’eau. Porte à ébullition puis égoutte-les, en conservant environ 350 ml du liquide de cuisson. Remets dans la casserole les citrons et l’eau réservée, ajoute le sucre et porte à ébullition à feu moyen-bas. Laisse cuire environ 35/40 minutes, en remuant souvent.
Après 35 minutes, les tranches de citron auront une consistance assez molle et seront presque fondues, ne t’inquiète pas si elles semblent séparées et la confiture sirupeuse, elle s’épaissira pendant le processus de refroidissement.
À ce stade, passe la confiture au moulin à légumes pour éliminer les pépins et uniformiser la consistance. Transfère immédiatement le mélange encore chaud dans des bocaux en verre préalablement stérilisés et, si tu veux conserver la confiture en réserve, procède à la stérilisation (pasteurisation).
CONSEILS
À ton goût, tu peux ajouter les épices que tu préfères : gingembre frais râpé, une pointe de vanille en poudre ou une pincée de cannelle.
Je te déconseille d’utiliser un mixeur à la place du moulin à légumes car trop d’air s’incorpore et la confiture devient laiteuse et terne. Si tu veux éviter le moulin à légumes, tu peux écraser la confiture avec une fourchette ou la laisser ainsi avec une consistance plus rustique et granuleuse.
CONSERVATION
La confiture de citrons, si le vide d’air a été correctement réalisé, se conserve dans un endroit frais et sec pendant environ 5 mois. Une fois le bocal ouvert, comme il n’y a pas de conservateurs, je vous conseille de la mettre au réfrigérateur et de la consommer dans la semaine.
NORMES HYGIÉNIQUES POUR UNE BONNE PRÉPARATION DES CONSERVES MAISON
Pour une bonne préparation des conserves maison, afin d’éviter tout risque pour la santé, je te conseille de lire les Lignes directrices du Ministère de la Santé, une liste de règles sur le traitement des ingrédients, la pasteurisation et la conservation.
FAQ – Questions fréquentes et réponses
Comment enlever l’amertume des citrons pour faire la confiture ?
Pour adoucir l’amertume de la Confiture de citron, tu peux ajouter aux ingrédients une gousse de vanille : ainsi, tu réussiras à équilibrer l’acidité des agrumes avec la douceur et le parfum inimitable de cette épice.
Qu’est-ce qui va bien avec la Confiture de citrons ?
La Confiture de citron s’associe parfaitement avec des fromages frais et à pâte molle. Les associations avec la ricotta, la burrata, le mascarpone ou la robiola fraîche sont particulièrement recommandées.
Comment épaissir la Confiture de citron ?
Pour épaissir la Confiture de citron, il suffit de la faire cuire en ajoutant des pelures de pomme. Remets-la donc dans la casserole, ajoute la pelure de deux pommes et laisse à nouveau mijoter pendant une heure : tu verras qu’elle prendra plus de consistance.
Que se passe-t-il si je ne stérilise pas les bocaux pour la confiture ?
À chaque fois que tu prépares une conserve à la maison, tu dois toujours stériliser les bocaux. En effet, ce processus est indispensable pour éliminer les bactéries et micro-organismes présents dans les aliments et pour éviter la formation du Botulisme (Clostridium botulinum) qui peut faire détériorer les préparations mais surtout créer de nombreux problèmes de santé.
