Aujourd’hui, nous parlons d’un accompagnement de saison parmi mes préférés, à savoir les cime de rapa en salade, qui, selon la région, prennent différents noms, mais il s’agit essentiellement du même légume. C’est une recette extrêmement facile, légère, complètement végétarienne, à servir chaude ou froide et qui peut aussi devenir la farce d’un savoureux sandwich. À propos de ce dernier, dans ma région, à Naples, en réalité le « panino » auquel je faisais allusion, est l’une des deux extrémités de la miche de pain, de préférence « pain cafone », que nous appelons en dialecte « cuzzetiello » et dont on retire la mie pour le farcir (sans la jeter, bien sûr, car elle servira ensuite de « bouchon », de fermeture au soi-disant sandwich farci de cime de rapa).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg cime de rapa
- q.b. eau
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive vierge extra
- q.b. sel fin
- q.b. jus de citron
- q.b. piment
Outils
- 1 Casserole haute
- 1 Passoire
Étapes
Lavez les cime de rapa sous l’eau courante, éliminez les parties abîmées ou les déchets non comestibles. Les tiges trop grosses et épaisses peuvent être incisées avec le couteau.
Égouttez-les grossièrement et transférez-les dans une grande casserole haute avec couvercle.
Ajoutez un verre d’eau, couvrez et, à feu doux, laissez cuire les cime de rapa.
Pour vérifier si elles sont parfaitement cuites, pressez avec vos doigts (sans vous brûler) les tiges des cime de rapa (surtout les plus grosses qui prennent plus de temps à cuire) qui doivent être devenues très molles ; si, au toucher, elles sont encore fibreuses et résistantes, continuez à cuire les cime de rapa un peu plus longtemps, jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Quand elles sont cuites, égouttez-les parfaitement et transférez-les dans un saladier.
Nous pouvons maintenant décider si nous les mangeons chaudes ou si nous les laissons refroidir complètement.
Si nous les mangeons chaudes, les cime de rapa doivent être assaisonnées avec de l’ail, du sel fin, de l’huile d’olive vierge extra et éventuellement du piment, si vous aimez.
Si nous les servons froides, nous pouvons également ajouter du jus de citron à l’assaisonnement ci-dessus.
Bon appétit
