Les croquettes de polenta farcies sont des finger foods délicieux sans œufs, sans gluten ni lactose, parfaits pour accompagner des apéritifs, des entrées, des buffets ou une pizza. Les croquettes peuvent être réalisées avec des restes de polenta et peuvent être personnalisées et farcies selon nos goûts, surtout pour utiliser de manière savoureuse des charcuteries, fromages, légumes, etc. Nous pouvons préparer les croquettes de polenta farcies à l’avance et les faire frire à la dernière minute. Elles sont excellentes aussi bien chaudes que tièdes, dégustées seules ou accompagnées de ketchup, de mayonnaise, de sauces au yaourt nature, et ainsi de suite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 28
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 125 g farine de maïs bramata
- 500 ml eau
- q.b. gros sel
- 30 g salami
- q.b. fromage à pâte dure râpé
- q.b. farine de riz
- q.b. persil haché
- q.b. poivre moulu frais
Étapes
Préparons la polenta.
Versez l’eau dans une casserole et faites-la tiédir. Salez-la et versez la farine de maïs en pluie. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la polenta soit très ferme ; avec ces doses, nous obtiendrons environ 540 grammes de polenta. Laissez refroidir la polenta un moment. Si vous utilisez de la polenta déjà prête, le temps de réalisation de ces délices sera considérablement réduit.
Mettez la polenta tiédie dans un grand saladier et écrasez-la bien avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène (cela prend moins d’une minute).
Transférez le mélange dans une poêle antiadhésive et, à feu moyen, remuez et aplatissez le mélange continuellement pendant environ 5 minutes pour qu’il perde son humidité (cette étape est importante pour obtenir une friture sèche et croustillante) ; utilisez une grande fourchette en bois pour cette étape également.
Laissez refroidir encore quelques minutes, puis ajoutez le fromage râpé, le salami coupé en petits dés (celui que j’ai utilisé est déjà sans gluten et sans lactose) ou en fines lamelles, le persil et pétrissez pour bien mélanger tous les ingrédients.
Préparons les croquettes farcies
Prélevez des petites noix de mélange, roulez-les entre les paumes de vos mains, passez-les dans la farine de riz (pour la panure, on peut aussi utiliser de la fécule, de l’amidon de maïs, de la farine de pois chiches ou de la farine 00 s’il n’y a pas de problème avec le gluten) et posez chaque boule obtenue dans une assiette ou sur une planche à découper.
Les croquettes de polenta doivent être frites à température ambiante, mais si elles ont été conservées au réfrigérateur, il est conseillé de les sortir au moins une demi-heure avant de les frire, pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop chaque fois que l’on ajoute d’autres croquettes, ce qui gâcherait le résultat final. Je conseille également de les paner juste avant de les frire.
Passons maintenant à la friture. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, faites-les frire en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placez les croquettes de polenta frites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez et poivrez à votre convenance.
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En plus du salami et du fromage, nous pouvons farcir les croquettes de polenta avec des champignons, des saucisses ; ou encore des légumes, pour une version entièrement végétarienne.
