Soupe de haricots borlotti, un plat principal chaud et facile à préparer, avec des haricots secs.
Pour cette recette, j’ai utilisé des haricots borlotti secs, mis à tremper pendant 12 heures.
Le temps de repos, en réalité, dépend des haricots utilisés, il varie entre 6 et 12 heures.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 450 g haricots borlotti secs
- 1 carotte
- Demi oignon rouge
- q.b. céleri
- 3 gousses ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- q.b. laurier
- q.b. romarin
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Éplucheur
Étapes
Pour préparer la Soupe de haricots borlotti, commencez par mettre les haricots secs à tremper pendant toute une nuit ou au moins six heures, dans un bol, complètement recouverts d’eau.
Après ce temps, faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau, en les recouvrant encore entièrement.
Cuire pendant 45 minutes et, retirez de temps en temps, avec une écumoire, l’écume qui se forme à la surface.
Entre-temps, préparez les légumes pour le soffritto, en nettoyant le céleri, la carotte et l’oignon.
Retirez la peau de la demi-oignon et de la carotte et coupez-les en dés.
Enlevez les filaments du céleri et coupez-le également en morceaux.
Mettez le tout dans un petit bol avec de l’eau froide, à égoutter au moment de l’utilisation.
Quand les haricots sont prêts, prenez une grande poêle ou une casserole et faites revenir les petits légumes.
Après une minute, ajoutez les haricots, mélangez pendant la minute suivante de temps en temps, et recouvrez-les d’eau jusqu’à un doigt au-dessus des haricots.
Attachez les herbes aromatiques, lavées et tamponnées avec un torchon, avec une ficelle de cuisine et plongez-les dans l’eau des haricots.
Ajoutez une cuillère de concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
Ajustez le sel à mi-cuisson.
À la fin de la cuisson, pour un résultat plus crémeux, vous pouvez faire comme moi et mixer un tiers des haricots cuits, avec un mixeur plongeant ou un mixeur.
Accompagner avec croûtons dorés.
