Crêpes au Saumon et ricotta
Un plat principal simple mais savoureux réalisé avec du saumon fumé et de la ricotta, parfait aussi bien pour les repas quotidiens que pour les grandes occasions.
Les Crêpes ou Crespelle au Saumon se préparent en quelques étapes simples et cachent à l’intérieur une garniture riche mais délicate, adaptée même aux palais les plus exigeants.
La recette est très simple et ne présente aucune difficulté ou piège, de plus, il suffit de quelques ingrédients simples comme de la farine, des œufs et du lait en plus de la farce que, une fois la pâte préparée, vous pouvez modifier selon vos goûts ou ce que vous avez déjà dans le garde-manger.
Il existe différentes versions de cette recette, la plupart prévoient l’ajout de béchamel dans la garniture, dans la recette d’aujourd’hui, j’ai préféré utiliser uniquement la ricotta de vache, très fraîche, à laquelle j’ai ajouté simplement un peu de lait pour la rendre plus crémeuse, sans trop masquer le goût du saumon.
En alternative, vous pouvez enrichir la garniture avec un autre fromage frais comme la robiola ou ajouter quelques cuillères de béchamel ou encore, pour une version plus crémeuse et veloutée, les disposer dans un plat, les saupoudrer de béchamel et de fromage râpé et les passer sous le grill du four.
Un avantage de cette recette de Crêpes au saumon et ricotta est que vous pouvez préparer les bases (crespelle) même la veille et les garnir juste avant de les servir pour ne pas être en panique au moment du dîner et profiter pleinement de la soirée.
Une fois familiarisé avec la pâte de base, vous aurez appris à préparer des crêpes très fines et légères au goût neutre avec lesquelles créer des combinaisons toujours nouvelles et savoureuses tant sucrées que salées : des super gourmandes Crêpes à la Nutella, aux plus saines avec ricotta Yaourt Grec et fruits frais, en passant par les versions salées comme l’intemporelle Ricotta et Épinards ou les crémeuses Crêpes Champignons et Béchamel.
Quel que soit le choix de votre garniture, vous apporterez à table avec peu d’effort un plat qui, en plus d’être délicieux, vous fera une belle impression et tout le monde pensera que vous avez travaillé toute une journée.
Recettes similaires
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Puissance 572,05 (Kcal)
- Glucides 54,72 (g) dont sucres 10,70 (g)
- Protéines 38,57 (g)
- Matières grasses 23,40 (g) dont saturé 13,37 (g)dont insaturés 9,58 (g)
- Fibres 1,51 (g)
- Sodium 1 298,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 200 g œufs (environ 3 à température ambiante)
- 500 ml lait entier (à température ambiante)
- q.b. beurre (pour graisser la poêle)
- 250 g ricotta de vache
- 200 g saumon fumé
- 80 ml lait entier
- 2 cuillères parmesan râpé
- 1 cuillère persil haché (frais)
- poivre noir (une pincée)
- q.b. sel
Outils
- Bol
- Fouet à main
- Poêle à crêpes
Étapes
Étant donné qu’elles nécessitent un bref temps de repos avant la cuisson, commençons par préparer la pâte des Crespelle. Cassez les œufs dans un bol, travaillez-les rapidement avec une fourchette, ajoutez le lait à température ambiante et mélangez soigneusement pour bien amalgamer le tout.
Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange en remuant toujours jusqu’à obtenir une pâte veloutée, lisse et sans grumeaux. Si malgré tout, vous remarquez quelques grumeaux, il suffira de passer la pâte dans un tamis. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer environ 30 minutes.
Pendant ce temps, concentrons-nous sur la garniture. Coupez le saumon fumé en fines lanières, mettez-le dans un bol et ajoutez la ricotta. Mélangez avec une fourchette et ajoutez 2 cuillères de parmesan, 80 ml de lait, le persil frais haché, une pincée de poivre et de sel si nécessaire. Amalgamer le mélange jusqu’à obtenir une crème douce et lisse. La quantité de lait dépend de la consistance plus ou moins aqueuse de la ricotta, ajustez-vous en conséquence.
Reprenez la pâte du frigo et mélangez avec une cuillère pour la raviver. Mettez sur le feu une poêle antiadhésive, faites-la chauffer puis graissez la surface avec un peu de beurre. Avec un papier essuie-tout, éliminez l’excès de graisse. Versez une louche de pâte et tournez la poêle pour l’étaler uniformément, cuire pendant environ 2 minutes puis retourner et cuire également de l’autre côté. Avant de la retourner, assurez-vous qu’elle soit bien dorée à la base. Continuez de la même manière pour les autres.
Une fois toutes les crêpes prêtes, placez-les empilées sur une assiette et couvrez-les avec un tissu propre et sec. Vous pouvez maintenant farcir les crespelle. Disposez les crêpes sur une planche à découper ou une surface de travail, répartissez sur une moitié deux généreuses cuillerées de garniture puis repliez le côté non farci, enfin pliez encore en deux pour obtenir un éventail. Continuez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Les crêpes au Saumon fumé sont prêtes à être servies.
CONSERVATION
Les crespelle au saumon fumé avec ricotta se conservent au réfrigérateur pour au maximum un jour dans un récipient hermétique. Je déconseille la congélation du plat complet tandis qu’il est possible de conserver les crêpes non encore farcies soit au réfrigérateur pendant un couple de jours soit au congélateur pour au maximum 1 mois.
NOTES
Dans la pâte des Crêpes, vous pouvez ajouter, pour la rendre plus parfumée, des herbes aromatiques fraîches finement hachées comme le thym ou la marjolaine.
Pour obtenir une pâte des crespelle lisse et sans grumeaux, je vous conseille d’utiliser tous les ingrédients à température ambiante et d’ajouter le lait peu à peu en mélangeant toujours soigneusement.
Lors de la préparation de la garniture, si vous remarquez que la ricotta contient beaucoup de sérum, égouttez-la avec un tamis.
Pour rendre encore plus gourmande cette recette, vous pouvez disposer, une fois garnies, les crespelle dans un plat, les saupoudrer de quelques cuillères de béchamel, fromage râpé et les mettre au four à 200 degrés avec le grill allumé jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
