Boulettes de mortadella
Les Boulettes de Mortadella et pommes de terre sont des fritures savoureuses idéales à servir comme entrée ou plat principal, simples à préparer et prêtes en quelques minutes.
Ce sont de croustillants petits morceaux frits, ou au four, à base de pommes de terre cuites écrasées, œufs et parmesan avec la mortadella, finement hachée dans la pâte, qui les rend super savoureux et appétissants.
Une version originale des croquettes de pommes de terre qui peuvent être présentées comme finger food, peut-être piquées avec un bâton, lors d’un buffet debout ou d’un apéritif.
Pour préparer les Boulettes de Mortadella et pommes de terre, il te suffira de quelques ingrédients simples qui, une fois mélangés et modelés en forme de boule ou de croquette, seront passés dans la chapelure et plongés dans l’huile bouillante pour un résultat extraordinaire.
Une fois prêtes, tu pourras les servir chaudes ou à température ambiante, les accompagner d’une salade fraîche ou en exalter le goût en les trempant dans une délicate sauce maison à base de yaourt grec et de paprika.
Si tu préfères, au lieu des pommes de terre bouillies, tu peux utiliser des flocons de pommes de terre ou un préparé pour purée ou encore du pain rassis ramolli avec du lait et pour les plus gourmands, ajouter des ingrédients supplémentaires comme des dés de fromage, des olives hachées, des tomates séchées ou des herbes aromatiques.
Pour une variante légère, tu peux cuire les croquettes de mortadella et pommes de terre au four à 180 degrés jusqu’à dorure ou utiliser la friteuse à air: pour un résultat super croustillant sans ajout de graisse.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture, Friteuse à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 706,96 (Kcal)
- Glucides 23,47 (g) dont sucres 1,44 (g)
- Protéines 13,18 (g)
- Matières grasses 63,08 (g) dont saturé 10,19 (g)dont insaturés 49,21 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 630,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g pommes de terre, avec peau, cuites, bouillies
- 300 g mortadella de Bologne
- 100 g parmesan râpé
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 œufs
- 200 g chapelure
- 500 ml huile de tournesol
Outils
- Poêle à frire
- Casserole
- Bol
Étapes
Lave les pommes de terre et mets-les à bouillir avec la peau dans une casserole avec beaucoup d’eau salée pendant environ 40 minutes (si elles sont de la même taille, c’est mieux pour une cuisson uniforme). Vérifie avec les dents d’une fourchette si elles sont tendres avant de les retirer du feu.
Entre-temps, coupe la mortadella d’abord en lanières puis en petits cubes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutte-les, enlève la peau puis écrase-les avec une fourchette ou passe-les au presse-purée encore tièdes. Mets-les dans un bol, ajoute le fromage râpé, ajuste le sel et le poivre et mélange bien tous les ingrédients. Enfin, ajoute la mortadella et mélange de nouveau.
Prépare deux assiettes, dans l’une, mets un œuf battu et dans l’autre, de la chapelure. À ce stade, prélève une partie de la pâte et forme avec tes mains des boules ou des croquettes pesant environ 35 g chacune. Ensuite, passe-les d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Pendant ce temps, chauffe dans une grande poêle l’huile de tournesol jusqu’à une température de 175 degrés.
Lorsque l’huile est à température (je te conseille d’avoir toujours avec toi un thermomètre de cuisine que tu trouves facilement en ligne ou dans les magasins spécialisés), fais frire les boulettes de mortadella. Elles doivent devenir joliment dorées à l’extérieur. Égoutte-les avec une écumoire et dispose-les sur une assiette avec un papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Voici les croquettes de mortadella et pommes de terre prêtes, sers-les bien chaudes.
NOTES
Les pommes de terre doivent être bouillies au moment où nous décidons de les utiliser, si vous les faites cuire à l’avance, vous risquez qu’elles deviennent collantes.
Cette recette est très simple, la seule chose à laquelle il faut faire attention est la cuisson pour éviter que les croquettes ne s’ouvrent ou ne se cassent pendant la friture. Pour éviter que cela se produise, il est important que la température de l’huile soit d’environ 175 degrés et que nous ayons pané les boulettes de manière uniforme.
Pour cette préparation, je vous recommande d’utiliser des pommes de terre peu aqueuses : privilégiez donc les pommes de terre farineuses à chair jaune ou rouge.
CONSERVATION
Les boulettes croquettes de Mortadella et pommes de terre une fois frites devraient être consommées immédiatement pour ne pas perdre leur croquant. S’il en reste, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum d’un jour et avant de les déguster, passez-les quelques minutes sous le gril du four. Alternativement, vous pouvez, encore crues (avant de les frire), les conserver dans un contenant ou sur un plateau et les placer au congélateur.
