Aujourd’hui, je vous propose un dessert à l’aspect attrayant, élégant, raffiné et aromatique, la tarte avec figues fraîches. C’est un dessert très simple à réaliser, avec une base de pâte sablée gourmande et une garniture de figues fraîches qui vont caraméliser pendant la cuisson. Nous pouvons préparer cette riche et délicieuse tarte avec de la farine de blé ou des farines sans gluten, et dans le processus, vous trouverez les deux recettes.
Bonne lecture
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Été, Automne
Ingrédients
- 600 g figues fraîches
- 1 cuillère à soupe sucre de canne (ou semoule)
- q.s. zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café liqueur Strega (facultatif)
- 250 g farine 00 (ou 0)
- 3 jaunes d'œufs (froids du frigo)
- 100 g sucre semoule
- 1 g sel fin
- 100 g beurre froid en morceaux
- q.s. zeste de citron haché
- 1 cuillère à café liqueur au choix
- 250 g mélange de farines sans gluten pour pain et pizza*
- 2 œufs entiers moyens
- 100 g sucre semoule
- 1 g sel fin
- 100 g beurre froid en morceaux (également sans lactose)
- q.s. zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café liqueur au choix
Outils
- 1 Moule
Étapes
Pour réaliser notre tarte avec figues fraîches, nous aurons besoin d’un moule rond évasé de 20-22 centimètres maximum de diamètre.
Commençons par la pâte sablée au blé.
Dans un saladier très grand, tamisons très bien la farine 00 ou 0 (la farine 0 pourrait éventuellement nécessiter un jaune d’œuf supplémentaire pour obtenir la bonne consistance, car elle absorbe plus de liquides).
Ajoutons le sucre, le sel, le zeste d’un citron entier râpé finement.
Mélangeons les poudres (c’est-à-dire les ingrédients secs) avec les mains, ajoutons tous les jaunes d’œufs.
Amalgamons bien le tout et ajoutons enfin le beurre froid du frigo coupé en morceaux.
Pétrissons rapidement (à la main ou au robot) pour éviter de chauffer la pâte. Il n’est pas important que le beurre soit parfaitement absorbé par la pâte. Si la pâte est trop dure, ajoutez un autre jaune d’œuf.
Plaçons la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’aplatissons avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à former une sorte de cercle épais d’un doigt. Transférons-la immédiatement au frigo, dans la partie la plus froide. Laissons reposer de 2 heures minimum à 12 heures minimum. Plus la pâte sablée repose au froid, mieux c’est.
Une fois le temps de repos écoulé, occupons-nous des figues fraîches, qui doivent être mûres mais pas trop, sinon elles risquent de libérer un excès de liquide de végétation pendant la cuisson, ce qui pourrait gâcher la base. Si vos figues sont très mûres, je vous indiquerai un petit truc (peut-être que vous le connaissez déjà) pour éviter que les bases de pâte sablée, brisée ou feuilletée ne s’humidifient trop, se détériorant.
Laver les figues sous l’eau courante et les sécher. Nous pouvons décider de laisser la peau ou non ; dans le second cas, l’éliminer complètement.
Couper les fruits en 2 ou 4 quartiers, selon leur taille.
Préchauffons le four à 180*.
Sortons la pâte du frigo. Avec un rouleau à pâtisserie, continuons de l’étaler jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ un centimètre.
À l’aide de papier sulfurisé, déposons la pâte dans le moule, retirons la feuille de la surface, et égalisons la pâte sablée à l’intérieur du moule
Garnissons la tarte avec les figues déjà coupées en quartiers, en remplissant chaque espace.
Complétons avec une pincée de sucre de canne (ou semoule) et un peu de zeste de citron râpé très finement.
Comme je l’écrivais plus haut, si vos figues sont trop mûres ou si vous ne voulez pas risquer, avant de les ajouter, badigeonnez bien l’intérieur de la pâte sablée avec un blanc d’œuf qui la rendra parfaitement imperméable.
Mettons la tarte au four à mi-hauteur, pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée uniformément en dessous et sur les bords.
Sortons-la du four et attendons qu’elle soit complètement froide pour la retirer du moule, afin de ne pas la casser.
En ce qui concerne la pâte sablée sans gluten, il suffit de suivre le procédé décrit ci-dessus, également pour le repos de la pâte, pour la cuisson et ainsi de suite.
Comme les farines sans gluten absorbent une plus grande quantité de liquides, j’ai préféré utiliser 2 œufs entiers, plutôt que d’ajouter simplement plus de jaunes.
Cette fois, j’ai préféré utiliser un mélange de farines et d’amidon sans gluten (auquel sel, sucre et levures n’ont pas été ajoutés).
Si vous ne souhaitez pas utiliser de mélanges prêts, ici vous trouverez la recette d’une autre tarte sucrée réalisée avec de la farine de riz et de l’amidon de maïs.
