LINZER TORTA
La Linzer Torte (connue aussi comme Linz Torte, Tarte Linzer, Linzer Torta ou Linzertorte) est avec la Sacher le gâteau autrichien le plus connu qui se vante de très anciennes origines. On dit en effet que c’est l’un des plus anciens gâteaux du monde originaire de la ville de Linz.
Ce délicieux gâteau est maintenant possible de le trouver partout et en Italie en particulier dans la région du Trentin et du Tyrol du Sud où il est devenu l’un des desserts typiques de Noël, même s’il est préparé tout au long de l’année.
La Linzer Torte, pour ceux qui ne la connaissent pas, est une sorte de tarte, haute, moelleuse et épicée, réalisée avec une base de pâte sablée préparée avec de la farine de noisettes et aromatisée avec des clous de girofle et de la cannelle, garnie de confiture de fruits rouges (ou de framboises ou de groseilles) qui, avec son goût acidulé, se marie parfaitement avec la douceur de la base et décorée avec des amandes effilées.
Un gâteau idéal pour les mois d’hiver où nous ressentons encore plus le besoin d’un confort food et un peu de douceur.
La Torte Linzer, même si elle ressemble à une tarte, se différencie de la tarte classique car elle est beaucoup plus haute et moelleuse, presque comme un gâteau levé, dont les notes de clous de girofle et de cannelle la rendent vraiment spéciale.
Comme toutes les recettes traditionnelles, il en existe plusieurs versions, celle que nous réaliserons aujourd’hui, comme d’autres recettes du Haut-Adige que vous trouverez sur mon blog, m’a été donnée par un chef pâtissier de l’Alta Badia. En effet, la Linzer Torte est très répandue dans le Haut-Adige, avec le Gâteau de sarrasin avec lequel elle ne doit pas être confondue car, contrairement à ce dernier, elle est préparée avec une pâte sablée de d’amandes et de noisettes et non avec de la farine de sarrasin, bien que toutes deux soient garnies de confiture de baies rouges.
Un conseil : si vous souhaitez la présenter pour un goûter, utilisez un moule rectangulaire et présentez-la en carrés, tout comme le font dans les hôtels du Trentin lorsque les invités rentrent d’une journée de ski!!
Essayez cette merveilleuse tarte autrichienne qui, je suis sûre, vous séduira par sa douceur et son mélange de parfums et de saveurs.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule diamètre 24/26
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Puissance 604,04 (Kcal)
- Glucides 70,08 (g) dont sucres 39,56 (g)
- Protéines 8,87 (g)
- Matières grasses 32,96 (g) dont saturé 12,56 (g)dont insaturés 7,12 (g)
- Fibres 4,66 (g)
- Sodium 34,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 250 g beurre
- 180 g farine d'amandes
- 250 g sucre
- 70 g éclats de noisettes
- 2 œufs (moyens)
- 8 g levure chimique
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café clous de girofle moulus
- zeste de citron (1 cuillère à café)
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
- 350 g confiture de baies rouges
- amandes effilées (facultatif)
Outils
- Robot pâtissier
- Film alimentaire
- Moule à charnière
- Papier sulfurisé
Étapes
Comme mentionné précédemment, la procédure pour réaliser la Linzer Torte est très simple car elle est identique à celle d’une tarte normale. Vous pouvez procéder soit avec le robot pâtissier soit à la main. Tout d’abord, mettez dans un grand bol la farine tamisée avec la levure et le cacao amer, puis ajoutez le sucre, le beurre en morceaux, la farine d’amandes, les éclats de noisettes, les œufs, les clous de girofle en poudre, la cannelle et le zeste de citron râpé. Pétrissez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Une fois le temps écoulé, travaillez rapidement la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la rendre à nouveau souple. Tapissez un moule à charnière de 24/26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et étalez à l’intérieur 2/3 de la pâte en l’écrasant légèrement avec les bouts des doigts et en essayant de relever légèrement les bords. Garnissez avec la confiture de baies rouges, en restant à environ 1,5 cm du bord.
À ce stade, prenez le reste de la pâte et formez des cordons que vous disposerez en treillis sur la surface du gâteau. Terminez en créant un cordon plus épais que vous mettrez tout autour du bord pour créer le bord du gâteau. Vous pouvez décider avant la cuisson si vous souhaitez décorer ou non avec des amandes effilées. Cuisez la Linzer Torte dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes. Une fois prête, sortez-la du four et attendez qu’elle soit complètement refroidie avant de la retirer du moule. Servez-la coupée en tranches accompagnée d’une bonne tasse de thé ou d’une tisane.
REMARQUES
Si vous ne trouvez pas de confiture de baies rouges, pas très facile à trouver en dehors du Haut-Adige, vous pouvez utiliser celle de framboises, de groseilles rouges ou de fruits des bois, ce ne sera pas celle d’origine mais elle est tout de même délicieuse.
CONSERVATION
La Linzer Torte se conserve dans une boîte à gâteaux ou sous une cloche en verre dans un endroit frais et sec pendant au maximum 4 jours. En réalité, cependant, ce gâteau est encore meilleur le lendemain de sa préparation, donc si vous pouvez attendre avant de le déguster, faites-le.
CURIOSITÉS
La Linzer Torte est une sorte de tarte, plus haute et moelleuse que la tarte classique et possède des origines anciennes. Certains attribuent sa création à un pâtissier nommé Linz, d’autres disent qu’elle est l’œuvre d’un certain Johann Konrad Vogel qui a commencé à la produire en 1823 dans la ville de Linz. Ce qui compte néanmoins, c’est que ce délicieux gâteau avec ses arômes et sa consistance particulière est délicieux et est devenu, avec la Sacher, le gâteau le plus connu d’Autriche. Ensuite, comme souvent en Italie, il a pris racine surtout dans le Trentin-Haut-Adige et en Alta Badia où il est depuis longtemps préparé comme dessert traditionnel de Noël, ainsi que bien sûr tout le reste de l’année.
