Préparons la pâte
1) Dans un grand bol ou dans le bol d’un robot (selon notre choix pour pétrir le pain de mie sans gluten), dissolvons la levure de boulanger avec une cuillère prise dans les 225 millilitres.
2) Ajoutons la farine, la purée de pommes de terre froide, l’eau chaude (assurez-vous qu’elle ne soit pas bouillante, mais juste tiède), le sel et pétrissons grossièrement. En dernier, ajoutons l’huile et pétrissons le temps nécessaire pour absorber tous les ingrédients (résistez à la tentation d’ajouter de l’eau, car au début, il semblera que la farine ne soit pas absorbée). À la fin (après environ 5-7 minutes), nous obtiendrons une pâte ferme et collante. Comme c’est le cas également avec les farines ordinaires, tous les mélanges sans gluten n’absorbent pas les liquides de la même manière et il peut être nécessaire d’en ajouter un peu plus ou un peu moins que les doses que j’ai indiquées, c’est pourquoi je recommande de les ajouter petit à petit.

Ne prolongeons pas trop la phase de pétrissage ; arrêtons-nous dès que tous les ingrédients, y compris la farine, ont été absorbés, car les farines sans gluten, si pétries trop longtemps, ont tendance à libérer l’humidité absorbée, devenant presque crémeuses.

3) Huilons le bol avec très peu d’huile de graines et mettons-y la pâte à lever, en scellant bien le bol avec du film alimentaire et attendons qu’elle lève.

4) Lorsque nous verrons que la pâte a presque doublé de volume, saupoudrons ou huilons la table de travail et transférons-y la pâte, la laissant tomber délicatement du bol. Donnons-lui la forme d’un pain long, d’un cylindre, ou ronde comme une miche.

5) Plaçons-la dans un moule à cake (déjà tapissé de papier sulfurisé) de 25 cm de long pour un pain de mie plus haut ou de 33 cm pour un pain plus bas, comme le mien.
6) Recouvrons le moule avec du film alimentaire et laissons la pâte lever à nouveau.

7) Lorsque le pain aura presque atteint le bord du moule, préchauffons le four à 170*.

Si la pâte n’est pas encore arrivée au bord supérieur mais présente de petites crevasses ou de petites bulles en surface, enfournez-la immédiatement.

8) Avant d’enfourner notre pain, il est nécessaire de retourner la pâte ; c’est-à-dire que nous retirons la pâte du moule avec le papier sulfurisé et les posons sur une planche à découper.

9) Maintenant, recouvrons la partie supérieure de la pâte avec une feuille de papier sulfurisé puis posons le moule à cake par-dessus. Avec l’aide de la planche à découper, retournons la pâte à l’intérieur du moule, de sorte que la partie qui était précédemment en haut se retrouvera maintenant au fond du moule.

Cette étape est nécessaire pour permettre aux gaz de la levée de se répartir uniformément, pour un meilleur développement à la cuisson.

10) Enfournez le moule sur la grille centrale, dans le four déjà chaud.
Laissez-le cuire pendant environ 45 minutes, en surveillant la cuisson, car chaque four a des températures différentes.
Lorsque le pain de mie sans gluten sera doré de manière uniforme, sortons-le du four et laissons-le refroidir.
Il se conserve bien fermé dans un sac alimentaire.

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