Les verrines de pois chiches à la crème de saumon fumé sont très décoratives, délicieuses et raffinées ; une proposition chic à préparer pour toutes les occasions spéciales et les jours de fête. Plus que comme une entrée finger food, les verrines, de par leur taille miniature, sont parfaites pour divertir les invités en attendant le déjeuner ou les plats principaux. Elles sont très faciles à préparer, ne contiennent pas de gluten, sont personnalisables en fonction de vos goûts et besoins, et peuvent être préparées à l’avance. L’association parfaite entre légumineuses et fruits de mer, mollusques et poisson en général, nous permet de créer des plats toujours différents et délicieux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g pois chiches déjà cuits
- 200 g yaourt grec (également sans lactose)
- 150 g saumon fumé
- q.s. poivre blanc moulu
- 10 brins ciboulette
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Je préfère généralement utiliser des pois chiches trempés et cuits par moi-même, mais nous pouvons également utiliser ceux en boîte, après les avoir rincés à l’eau courante pour éliminer toute trace de liquide de conservation.
Je fais cuire les pois chiches de cette façon : après les avoir laissés tremper pendant 12 heures, j’élimine l’eau et les transfère dans une grande casserole remplie d’eau propre et fraîche du robinet. J’ajoute une carotte, une branche de céleri, un demi-oignon et une feuille de laurier.
Je porte à ébullition les pois chiches, puis je baisse le feu et laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ce n’est qu’à la fin de la cuisson que j’ajoute le sel fin.
Lorsque les pois chiches sont froids, nous pouvons composer nos verrines. Dans un mixeur, mettons le yaourt grec (pour cette préparation, préférez-le au yaourt traditionnel car il est trop liquide), le saumon fumé, la ciboulette émincée, une pincée de poivre moulu et de l’huile d’olive extra vierge. Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une crème épaisse, facile à étaler, que nous pourrons utiliser immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur pour intensifier les saveurs (nous pouvons préparer tous les ingrédients des verrines même un jour à l’avance, en ayant soin de les conserver au réfrigérateur dans un contenant bien fermé). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Composons les verrines. Au fond de chaque verrine, mettez une poignée de pois chiches (environ 20 g par portion), ajoutez suffisamment de crème de saumon pour remplir la verrine ; décorez enfin avec quelques brins de ciboulette.
