La focaccia aux fleurs de courgette est une pâte levée parfumée, très moelleuse et savoureuse. C’est une façon différente de déguster ces fleurs savoureuses, qui absorberont l’assaisonnement et le parfum des autres ingrédients. Avec une longue fermentation, nous obtiendrons une focaccia sensationnelle, très digeste, bien alvéolée et avec un parfum et une douceur que nous retrouverons même le lendemain. La focaccia aux fleurs de courgette peut être garnie de légumes, de charcuterie ou de fromages, devenant ainsi adaptée aux buffets, apéritifs ou pique-niques. C’est un excellent goûter à la plage ou à emporter au travail. Elle se prépare aussi bien avec du levain naturel qu’avec de la levure de boulanger. Nous décidons de l’épaisseur ; en effet, si nous la souhaitons plus fine, il suffira d’utiliser un moule un peu plus grand que celui que j’ai indiqué.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 100 g farine 0
- 65 g eau
- 2 g levure de boulanger fraîche
- Levain doublé de volume
- 300 g farine 0
- 195 ml eau
- 7 g sel fin
- 20 fleurs de courgette
- 3 cuillères à soupe fromage à pâte dure râpé
- 1 pincée poivre
- q.b. copeaux de fromage à pâte dure
Préparation
1) Préparons le levain ou pré-pâte. Dissolvons la levure de boulanger dans les 65 ml d’eau et ajoutons la farine tamisée. Mélangeons bien et couvrons, en laissant lever jusqu’à ce qu’il double de volume.
Si vous souhaitez réaliser cette délicieuse focaccia avec du levain naturel, il suffira de remplacer le levain par 100 grammes de levain déjà rafraîchi et prêt à être utilisé. Ajoutons le levain directement aux ingrédients pour la pâte proprement dite de la focaccia et procédons comme décrit ci-dessous, y compris le passage au réfrigérateur.
2) Pendant ce temps, lavons et nettoyons les fleurs de courgette en éliminant la tige, le pistil et les filaments extérieurs. Tamponnons-les délicatement pour retirer autant d’eau que possible. Laissons entières 5 ou 6 fleurs, peut-être les plus belles, et émiettons finement les autres.
Préparons la pâte de la focaccia aux fleurs de courgette
3) Dans un grand bol (ou dans le bol d’un pétrin), tamisons la farine, ajoutons le levain déjà doublé de volume (ou le levain naturel) et la moitié de l’eau prévue, et commençons à pétrir.
Dès que les ingrédients commencent à s’amalgamer, nous ajouterons le reste de l’eau, les fleurs de courgette émiettées, le fromage râpé, le poivre moulu et enfin le sel.
4) Pétrissons jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux (environ 7-8 minutes à la main ; un peu moins avec le pétrin). La consistance de notre pâte sera molle et collante, alors résistez à la tentation d’ajouter de la farine. Transférons notre pâte dans un bol huilé avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et laissons-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, bien couverte avec un film alimentaire. Transférons le bol au réfrigérateur, dans la partie haute, et laissons-le pendant 14-16 heures. De cette manière, nous obtiendrons un produit final hautement digestible, bien alvéolé, avec une douceur qui se maintiendra même avec le temps.
5) Après le temps de maturation au réfrigérateur, sortons le bol et laissons-le à température ambiante pendant une ou deux heures maximum (cela dépendra aussi de la température de la maison).
Après ce laps de temps, huilons avec de l’huile (ou recouvrons de papier sulfurisé) le moule choisi. Transférons-y la pâte et étendons-la délicatement à l’intérieur de notre moule. À ce stade, massons la surface de la pâte avec très peu d’huile d’olive extra-vierge, ajoutons les fleurs de courgette, pressons-les légèrement à l’intérieur de la focaccia et laissons lever une dernière fois.
Il sera probablement nécessaire de s’huiler les mains avec très peu d’huile pour étendre la pâte de manière uniforme.
6) Après environ une heure, la focaccia aux fleurs de courgette sera prête à être enfournée à 200* à mi-hauteur, dans un four chaud, pendant environ 10/12 minutes environ. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutons les copeaux de fromage et remettons au four. Si nécessaire, passons la focaccia quelques minutes sous le gril. Sortons-la, laissons-la tiédir et dégustons-la comme nous le souhaitons, seule ou garnie de légumes, de fromages et de charcuterie.
