En septembre, on ne peut pas ne pas parler de raisins, et je le fais en vous proposant un cheesecake froid, c’est-à-dire sans cuisson, rempli de succulents grains de ce fruit délicieux. Le cheesecake au raisin est en effet un gâteau frais très gourmand, très facile à réaliser, spectaculaire, très chic et ne contient ni gélatine ni agar-agar. Il est adapté à toutes les occasions de fête, comme dessert du dimanche, ou à apporter à un déjeuner entre amis, etc… C’est un dessert qui doit être préparé la veille, afin que les saveurs et les arômes des ingrédients se mêlent et s’expriment au mieux. En remplaçant les produits laitiers présents dans cette recette par des produits sans lactose, nous rendrons ce délicieux gâteau froid adapté également à ceux qui souffrent de cette intolérance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne, Automne
Ingrédients
- 200 g biscuits secs (même sans gluten)
- 90 g beurre fondu liquide
- 160 g ricotta de vache (ou 175 gr. de fromage à tartiner)
- 200 ml crème fraîche ou végétale pour desserts
- q.b. zeste de citron râpé
- 22 grains de raisin de table
- q.b. grains de raisin pour garnir
- 1 pincée sel fin
- 3 cuillères sucre glace
Outils
- Moule – avec charnière amovible de 22/24 cm
Préparation
1) Commençons par préparer la base de biscuits. Émiettez les biscuits, réduisez-les en poudre (avec un mixeur, ce sera moins fatigant) et mettez-les dans un grand bol.
Tapissez la base et les parois du moule avec du papier cuisson.
Si vous n’avez pas de moule amovible, faites comme moi : humidifiez le moule et tapissez-le avec une première feuille de papier cuisson que vous ferez bien adhérer au fond et aux parois. Ajoutez une deuxième feuille de papier cuisson, essayez d’aplatir tous les plis qui se formeront. Les deux feuilles de papier cuisson doivent dépasser du moule ; de cette façon, il sera facile et pratique d’extraire le cheesecake sans l’abîmer.
2) Faites fondre le beurre, ajoutez-le bouillant aux biscuits et ajoutez également le zeste finement râpé d’un demi-citron (il apportera un parfum très frais). Mélangez très bien pour que les biscuits s’imprègnent complètement de beurre.
Transférez le mélange de biscuits dans le moule et tapissez-en la base. Nivelez avec un pilon ou avec les mains, pour qu’il devienne une sorte de disque uniforme.
Si vous souhaitez tapisser également les parois de biscuits – créant ainsi une sorte de contenant pour la garniture – vous devrez utiliser 300 gr. de biscuits et 190 gr. de beurre fondu pour les dimensions de ce moule.
Ensuite, mettez le moule au frigo pendant une heure, pour permettre au beurre de se solidifier.
3) Après une heure, préparez la garniture de notre cheesecake. Tamisez la ricotta, ajoutez le sucre glace, la pincée de sel fin, le zeste râpé du demi-citron restant et mélangez.
Montez à neige ferme la crème froide du frigo et incorporez-la au mélange de ricotta.
Pas besoin d’utiliser de la gélatine ou d’autres épaississants, car la crème sera bien ferme, comme on le voit sur la photo de couverture.
Mélangez très bien et délicatement, avec un mouvement de bas en haut, puis remettez au frigo pendant que vous vous occupez des raisins.
4) Lavez et séchez les grains de raisin. Coupez-les en deux et retirez les pépins. Gardez de côté des grains entiers pour la décoration.
5) Maintenant, nous composons notre gâteau. Reprenez la base du cheesecake du frigo et recouvrez-la d’une couche de grains de raisin coupés en deux.
Recouvrez les raisins avec la crème de ricotta et de crème. Nivelez la crème et décorez notre cheesecake avec des grains entiers ; remettez au frigo pendant quelques heures supplémentaires avant de le servir avec une généreuse pincée de sucre glace.
Si vous utilisez de la crème végétale pour desserts déjà sucrée, il ne sera pas nécessaire d’ajouter du sucre glace à la ricotta ou au fromage à tartiner.
De plus, si vous utilisez du fromage à tartiner type philadelphia qui est déjà salé, il ne sera pas nécessaire d’ajouter la pincée de sel fin à la crème.
