Préparation

• Nous lavons, épluchons et retirons le noyau de nos pêches.

  Nous les coupons en fines tranches et les aspergeons d’un peu de jus d’orange ou de citron (sans exagérer, sinon les pêches deviendraient trop acides)

  Dans un grand bol, tamisons la farine avec la levure (vanillée ou non), ajoutons le sucre et mélangeons avec les mains.

  Au centre de la farine, faisons un puits et ajoutons les œufs entiers, l’huile, la liqueur (ou jus de fruits au choix), le zeste de citron finement râpé, la pincée de sel et, à l’aide d’une fourchette, commençons à pétrir d’abord un peu de farine à la fois puis passons à pétrir avec les mains.

  Lorsque toute la farine sera absorbée, nous obtiendrons une pâte très ferme; seulement si nous nous rendons compte qu’il est impossible de faire absorber toute la farine, alors nous pourrons ajouter une ou deux cuillères supplémentaires (selon la pâte) de jus de fruits, de liqueur ou de lait (si aucune intolérance ou régime ne l’interdit). Il n’est pas nécessaire de la mettre au réfrigérateur; d’ailleurs, je recommande de faire la pâte au moment, pour éviter qu’elle ne s’agglomère à nouveau même après l’avoir réduite en miettes.

  Allumons le four et portons-le à 180*.

  Recouvrons un moule rond de 28/30 cm de diamètre avec charnière (ou non) de papier cuisson.

  Divisons la pâte en deux parties égales. Prenons la première partie et passons-la et repassons-la entre les paumes des mains; nous devrons obtenir une consistance granuleuse. Frottons les miettes de pâte pour les rendre petites et éliminer ainsi les gros morceaux de pâte. Pour « émietter » la pâte, nous pouvons également utiliser les plus grands trous d’une râpe.

  Verçons cette première moitié au fond du moule, en couvrant tous les espaces vides, sans superposer les « miettes » et sans les tasser. Recouvrons-les avec les tranches de pêche que nous avions déjà mises de côté.

  Emiettons également l’autre moitié de pâte, recouvrons complètement les tranches de pêche, fermons les espaces en nous rappelant de ne pas tasser et superposer, saupoudrons la surface de sucre glace et enfournez dans un four chaud, à mi-hauteur, pendant environ 25/30 minutes (chaque four a ses températures et temps, donc vérifions souvent la cuisson).

  Une fois cuite, sortons la sbriciolée fourrée de pêches du four, laissons-la complètement refroidir avant de la couper et complétons avec une nouvelle poudrée de sucre glace.

  Si le gâteau devait trop foncer en surface, couvrons-le de papier cuisson ou d’aluminium et baissons légèrement la température.

  L’idée en plus. Pour rendre les miettes de pâte aussi uniformes que possible en termes de taille, j’utilise les plus grands trous d’une râpe à « cloche ». Je prends une quantité de pâte équivalente à une mandarine, je la compacte un peu et je la passe sur les trous (un peu comme on le fait pour les passatelli, pour ainsi dire).