Aujourd’hui, nous parlons de fettuccine au pesto de chou et noix. Eh oui, l’héroïne de ce plat est un légume pas très « apprécié » des grands et des petits à cause de son odeur forte et persistante. Dans cette recette, cependant, nous découvrirons sa délicatesse, son goût sucré à combiner, par contraste, avec des saveurs plus décidées, comme celles des fruits secs, du speck, de la pancetta, etc. Les fettuccine au pesto de chou et noix vous surprendront. Le pesto au chou est crémeux, très facile, en plus d’être très savoureux et pas du tout lourd. Il est goûteux et plus délicat qu’on ne pourrait l’attendre. Il peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser ; de plus, s’il vous en reste, vous pourrez l’utiliser pour garnir des sandwichs, bruschettas, etc. Si nous n’avons pas de noix, nous pouvons utiliser des amandes, noisettes, graines de courge, de tournesol ou pistaches. La recette est d’Alessandra Spisni ; j’ai apporté quelques petites modifications à l’originale, dictées par mes goûts.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g chou (déjà nettoyé)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères mélange de pecorino et parmesan
- q.b. sel et poivre
- q.b. piment (facultatif)
- q.b. noix
- 250 g fettuccine aux œufs
- q.b. pancetta ou speck haché (facultatif)
- q.b. parmesan et éclats de noix (pour compléter le plat)
Préparation
Lavez les feuilles de chou et débarrassez-les des côtes dures. Coupez-les grossièrement avec un couteau, mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et laissez-les blanchir avec une pincée de sel fin, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Égouttez le chou, mettez-en 2/3 dans le bol d’un mixeur, ajoutez le fromage râpé, les noix émiettées, l’huile et mélangez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si le mélange est trop épais, nous pouvons le diluer avec un peu plus d’huile ou avec l’eau des pâtes. Ajustez le pesto de sel et de poivre ou de piment selon nos goûts et couvrez-le jusqu’au moment de l’utiliser.
Faites bouillir l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, faites revenir le speck haché (ou la pancetta en dés) à feu doux dans une grande poêle, sans ajouter de matières grasses. Ajoutez ensuite à la fois la partie du chou non mixée et le pesto, mélangez, toujours à feu doux, en laissant parfumer pendant une minute.
Égouttez les pâtes al dente et versez-les dans la poêle. Faites-les sauter, en mélangeant bien pour répartir l’assaisonnement sur les fettuccine, en ajoutant peu à peu de l’eau (des pâtes) jusqu’à créer une crème. Servez avec du parmesan râpé supplémentaire et des éclats de noix.
