Les poivrons aux olives et câpres à l’aigre sont l’une de mes recettes préférées, surtout parce qu’ils me rappellent ma mère qui nous les préparait souvent, surtout le dimanche. C’est un accompagnement très facile que je prépare de deux manières différentes, selon que j’ai des poivrons grillés, peut-être restés d’autres recettes ou du déjeuner du dimanche, ou avec des poivrons à cuire. Les poivrons aux olives et câpres à l’aigre peuvent accompagner des plats à base de viande, de poisson ou nous pouvons les utiliser comme garniture de délicieuses pizzas, sandwiches et tartes salées; nous pouvons les servir chauds ou froids et ils seront toujours délicieux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 3 poivrons
- 1 gousse ail
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (abondante)
- q.b. sel fin
- q.b. olives noires dénoyautées
- 1/2 tasse à café vinaigre de vin blanc ou de pommes
- q.b. câpres au sel
- q.b. persil haché
Préparation
Dénoyautons les olives noires. Rincez les câpres sous l’eau courante.
Si nous utilisons des poivrons crus, éliminons les parties de rebut, les graines, les côtes blanches internes et coupons-les en lanières d’au moins un doigt de large.
Mettons-les dans une poêle, ajoutons du sel fin, couvrons et laissons cuire sans ajouter autre chose, pendant environ 5 minutes, à feu moyen, en remuant souvent, pour éviter qu’ils ne brûlent. De cette façon, les poivrons commenceront à libérer l’eau de végétation et s’adouciront un peu, absorbant moins d’huile par la suite.
Après 5-6 minutes, enlevons le couvercle, ajoutons l’huile d’olive extra vierge, les olives noires, les câpres et la gousse d’ail en chemise, mélangeons et laissons aromatiser pendant encore 5 minutes, en remuant souvent à feu vif.
Après cinq minutes, ajoutons le vinaigre et laissons-le s’évaporer pendant quelques minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre devienne plus douce (environ deux ou trois minutes). Couvrez la poêle, baissez le feu et laissez les poivrons devenir tendres, mais sans se défaire; selon nos goûts, nous déciderons du temps de cuisson. Complétez nos poivrons aux olives et câpres à l’aigre avec une pincée de persil frais haché au moment.
Si nous utilisons des poivrons grillés, éliminons parfaitement la peau brûlée et mettons-les dans une assiette, en faisant attention à conserver aussi le liquide de végétation qui s’écoulera.
Faisons chauffer de l’huile dans une poêle avec la gousse d’ail. Dès que l’ail commence à grésiller, ajoutons les poivrons, les câpres, les olives dénoyautées, l’eau de végétation des poivrons, mélangeons et laissons aromatiser pendant environ 5 minutes. Puis, versons le vinaigre, laissons-le s’évaporer, salons, couvrons et laissons aromatiser pendant environ 10 minutes, à feu doux. Les temps de cuisson, dans ce cas, seront beaucoup plus rapides. Complétons le plat également dans ce cas avec du persil haché.
Choisissez la version que vous préférez.
