Les mini-pizzas sucrées de Carnaval sont des douceurs moelleuses de pâte levée frites et passées dans le sucre, réalisées avec la pâte à pizza restante. Ce sont des douceurs simples mais très gourmandes, que l’on préparait chez moi avec d’autres desserts typiques de Carnaval, comme les bugnes et le sanguinaccio, mais aussi lors d’occasions spéciales, comme les anniversaires et les fêtes. Je les prépare souvent spécialement pour le samedi soir, ou le dimanche après le déjeuner.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15/18
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 g levure de bière fraîche
- 125 ml eau
- 4 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 1 sachet vanilline
- q.b. huile de graines pour friture
- q.b. sucre semoule pour saupoudrer
Outils
- 2 Saladiers
Préparation
Versez la moitié de l’eau à température ambiante dans un grand saladier et dissolvez-y la levure de bière. Ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement. Ensuite, ajoutez le reste de l’eau, le sel fin, une généreuse cuillère de sucre semoule et la vanilline (les deux sont facultatifs et je les ajoute uniquement si je fais cette pâte spécialement sucrée pour les mini-pizzas) et pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Puisque toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même manière, il pourrait être nécessaire d’ajouter une autre cuillère ou cuillère à café d’eau à la pâte.
Formez une boule, couvrez-la bien et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (les temps dépendent beaucoup de la température ambiante, dans mon cas, cela a pris environ 4 heures et demie).
Lorsque la pâte a levé, renversez-la délicatement sur une surface de travail légèrement farinée et formez un boudin duquel vous détacherez des petites boules d’environ 25/30 grammes chacune (en friture, elles doubleront de volume). Arrondissez-les avec les mains pour obtenir des petites sphères et laissez-les lever pendant une autre heure, bien couvertes et espacées.
Après une heure, faites chauffer de l’huile de graines dans une petite poêle anti-adhésive à bords hauts.
Dans un petit bol, mettez le sucre.
Lorsque l’huile est chaude, prenez une petite boule et aplatissez-la avec les doigts, comme si vous vouliez lui donner la forme d’une mini-pizza, et plongez-la dans l’huile chaude. Retournez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée (environ deux minutes), sans la laisser trop brunir, car elle deviendrait dure à l’extérieur. Continuez jusqu’à épuisement des sphères de pâte.
Lorsque chaque mini-pizza est prête, égouttez-la de l’huile, passez-la dans le sucre semoule et posez-la dans un plat de service.
Conseil: comme le sucre semoule absorbe l’humidité, après la troisième ou quatrième mini-pizza, il s’imprégnera d’huile et ne collera plus à la surface du petit gâteau. C’est pourquoi il vaut mieux passer chaque mini-pizza dans une cuillère à soupe de sucre que nous ajouterons au moment.
