Les lasagnes de grand-mère au ragù sont toujours les meilleures; peut-être parce qu’elles le sont objectivement, peut-être parce que les grands-mères sont toujours les grands-mères. Les lasagnes sont l’un de mes plats principaux préférés. Elles peuvent être réalisées avec des feuilles de pâte sèche ou fraîche aux œufs et sans; elles peuvent être garnies et assaisonnées de plusieurs façons différentes : avec de la viande, du poisson, des légumes, véganes, végétariennes, etc. Elles sont riches, très parfumées et appropriées pour célébrer les moments importants, les occasions, le Carnaval, etc. Le merveilleux parfum des lasagnes crée immédiatement une ambiance festive à la maison et plus les lasagnes seront succulentes, plus nos invités apprécieront. À propos, les portions sont généreuses, car les quantités prévues par grand-mère sont toujours abondantes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Carnaval
Ingrédients
- 1 paquet feuilles de pâte fraîche pour lasagnes
- 1 provola (fraîche ou affinée)
- q.s. mélange de parmesan et pecorino râpé
- 750 g viande de veau hachée
- 1 l passata de tomate
- 1 feuille laurier
- 350 g petits pois (en bocal)
- 1 carotte
- 1 oignon doré
- 1 branche céleri
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.s. sel fin
- q.s. poivre moulu
- 1/2 verre eau
Outils
- 1 Plat à four
Préparation
On peut utiliser un plat à usage unique en aluminium pour 6 ou 8 portions; ou un plat d’un autre matériau de 25 x 30.
Préparons le ragù de viande. Dans une grande casserole, faisons revenir à feu doux un hachis très fin d’oignon, de carotte et de branche de céleri. Lorsque le hachis est complètement tombé, augmentons le feu, ajoutons la viande et la feuille de laurier et laissons bien revenir, en remuant souvent (environ une dizaine de minutes). La viande doit être parfaitement saisie, sans présence de liquide.
Ensuite, arrosons avec le vin et laissons évaporer la partie alcoolique. Enfin, salons, poivrons, ajoutons les petits pois (déjà égouttés de leur liquide de conservation et rincés à l’eau courante), la passata de tomate, le demi-verre d’eau (que nous aurons d’abord versé dans la bouteille vide de passata, pour récupérer tout le tomate) et poursuivons la cuisson pendant environ 35/40 minutes maximum, à feu doux, couvert.
Si nous utilisons des feuilles de pâte sèche, je recommande un ragù un peu plus liquide, donc ne le faisons pas trop réduire.
Sur les feuilles de lasagnes (qu’elles soient de pâte fraîche ou sèche), je préfère ajouter des sauces bouillantes; de cette manière, les pâtes cuiront beaucoup plus rapidement.
Entre-temps, coupons la provola en morceaux (ou tranchons-la très finement) et râpons les deux fromages.
Allumons le four à 200*.
Versons une louche de ragù bouillant au fond du plat. Faisons une première couche de feuilles de lasagne, assaisonnons avec la provola, un peu plus de ragù et une pincée du mélange de fromage râpé.
Faisons une deuxième couche de pâte, en disposant les feuilles dans le sens opposé à la couche précédente et assaisonnons comme ci-dessus. Faisons une troisième couche de pâte et continuons jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Versons ce qu’il reste du ragù de grand-mère sur nos lasagnes et saupoudrons d’un peu de fromage râpé et quelques autres morceaux de provola.
Enfournons nos lasagnes au ragù sur la grille la plus basse pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Passons-les quelques minutes sous le gril pour former la croûte. Sortons-les du four et servons. Le lendemain, elles seront encore plus savoureuses.
L’idée en plus. Voici la version officielle des lasagnes de grand-mère au ragù. Parfois, cependant, j’ajoute aussi un peu de béchamel fait maison (juste un peu, je le jure), entre chaque couche de lasagnes, mais ne le disons pas à grand-mère.
