Préparation

• Lavez 3 mandarines avec une petite brosse et râpez-en le zeste directement dans une grande casserole en acier inoxydable avec un fond épais et haut, que nous utiliserons pour préparer la confiture. Épluchez tous les fruits et retirez les filaments blancs qui donneraient à la préparation une note amère.

  Transférez les fruits dans la casserole avec le sucre (qui doit être au minimum entre 40 et 50 % du poids total des fruits, car il ne sert pas seulement à sucrer mais aussi à conserver le produit plus longtemps) et les zestes de citron sans la partie blanche intérieure.

  Avec une fourchette, piquez les fruits de mandarine plusieurs fois : ainsi, le sucre se répartira uniformément, permettra au jus de sortir et à la formation du sirop qui aidera à réduire considérablement le temps de cuisson. Remuez de temps en temps et laissez les fruits reposer dans le sucre pendant environ 3 heures.

  Stérilisez les bocaux et les couvercles que vous utiliserez pour conserver la confiture.

  Après le temps de macération, mettez la casserole sur le plus petit feu, à feu vif, et couvrez jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

  À ce moment, retirez le couvercle et, en remuant de temps en temps, retirez avec une écumoire les pépins qui commenceront à remonter à la surface.

  Continuez jusqu’à obtenir la densité que vous souhaitez pour votre confiture (dans mon cas, la confiture a cuit en tout pendant une heure et 10 minutes).

  Au début, la casserole se remplira de sirop. Ce n’est pas un problème, car peu à peu, ce sirop se réduira considérablement.

  La confiture doit être surveillée très souvent pour éviter qu’elle ne brûle ou ne s’épaississe trop.

  Le mélange de fruits et de sirop commencera à s’épaissir de plus en plus et le sirop sera presque entièrement absorbé. À ce stade (plus ou moins après environ 50-60 minutes), pour savoir si la confiture est prête, faites le test de l' »assiette ».

  Mettez sur une petite assiette sèche une cuillère à café de confiture, laissez-la pendant environ une minute puis faites-la glisser sur l’assiette. Si elle glisse trop facilement, cela signifie qu’elle est encore trop liquide. Attendez encore 5 minutes et répétez le test. Elle est prête lorsqu’elle descend lentement.

  Éteignez, retirez les zestes de citron et remplissez immédiatement les bocaux, car la confiture, lorsqu’elle est bouillante, est plus liquide que lorsqu’elle aura refroidi.

  Remplissez les bocaux jusqu’à un centimètre du bord, fermez bien et retournez-les immédiatement pour créer le vide. Laissez-les refroidir complètement sans les toucher. Conservez-les dans un endroit frais et sec. La confiture est douce et épaisse.

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