Les roulés de poivrons farcis aux anchois et pesto de persil sont savoureux, délicieux, colorés, un excellent finger food à servir comme accompagnement pour viande ou poisson ; ou pour enrichir un buffet, un apéritif, des sandwichs, etc… Ils sont vraiment faciles et peuvent être personnalisés comme on le souhaite ; par exemple, si nous voulons une préparation entièrement végétarienne, nous éliminerons les anchois de la préparation. Ils sont très pratiques et parfaits si nous avons des poivrons à utiliser. Les poivrons n’ont pas été grillés, mais passés au four puis pelés avec la méthode du sac en plastique alimentaire ; en effet, la peau est venue facilement.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 3 poivrons moyens
- 1 bouquet persil
- 15 anchois à l'huile
- q.s. câpres sous sel
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Cure-dents
Préparation
Préchauffez le four à 200*. Lavez les poivrons entiers, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les dans le four déjà chaud, sur la grille la plus basse, pendant environ 25 minutes, en les retournant de temps en temps pour permettre à la chaleur de se répartir uniformément.
Entre-temps, lavez le persil, en éliminant complètement les tiges.
Une fois le temps écoulé, éteignez le four, sortez les poivrons, fermez-les immédiatement dans un sac alimentaire et laissez-les environ 15-20 minutes, de manière à ce que la vapeur créée contribue à faciliter l’élimination de la peau.
Une fois le temps écoulé, sortez les poivrons du sac, incisez la peau avec un couteau et commencez à la retirer. Elle se détachera facilement. Éliminez les graines, les filaments, la queue et divisez-les en larges bandes d’environ un doigt et demi/deux doigts.
Passons maintenant au pesto de persil. Après avoir lavé et égoutté le persil de l’eau en excès, placez les feuilles dans un mixeur et mixez-les avec 3-4 cuillères d’huile d’olive extra vierge (cela dépend de la quantité de persil, il est donc conseillé de l’ajouter petit à petit), 1/2 cuillère à café de câpres débarrassées de leur sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (vous pouvez utiliser des câpres au vinaigre ; dans ce cas, n’ajoutez pas de vinaigre de cidre). Nous devons obtenir un mélange fluide mais pas trop liquide (goûtez et ajustez éventuellement l’assaisonnement).
Si la préparation s’avère trop liquide, ajoutez une grosse mie de pain émietté (même sans gluten) au pesto et mixez le mélange ; la mie servira d’épaississant.
Placez les bandes de poivrons sur une assiette large et plate. Mettez au centre de chaque bande un anchois.
Étalez 1 cuillère à café de pesto de persil sur l’anchois, roulez la bande de poivron et fixez-la avec des cure-dents. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Les roulés de poivrons aux anchois et pesto de persil sont prêts. Mettez-les dans un plat de service et servez-les ; ou vous pouvez les mettre au réfrigérateur, recouverts de film alimentaire jusqu’au moment de servir.
Bon appétit
