Les étoiles sont l’un des symboles classiques de Noël et nous voulons également les proposer à table. Les étoiles salées au romarin avec ricotta de bufflonne sont, en effet, de savoureux et appétissants petits biscuits à proposer comme amuse-gueule finger food, pour les buffets ou pour un apéritif original. Elles sont très faciles et se réalisent en un peu plus d’une demi-heure. La pâte de base est celle des scones mais en version salée; elles ne contiennent pas d’œufs, donc elles conviennent également à ceux qui ne les tolèrent pas. Ces délicieuses étoiles salées sont décorées avec un topping à base de ricotta de bufflonne laissée pure, pour ne pas masquer et alourdir son goût déjà prononcé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40 étoiles
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon de Nouvel An
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 ml lait
- 1 brin romarin
- 50 g beurre (très mou)
- 2 g levure instantanée pour préparations salées
- 2 g sel fin
- 200 g ricotta de bufflonne
Outils
- 1 Emporte-pièce en forme d'étoile de 5 cm
- 1 Poche à douille + douille étoile petite
Préparation
1) Tamiser la farine et la verser dans un pétrin. Ajouter les aiguilles de romarin très finement hachées et tous les autres ingrédients (sauf la ricotta) et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple mais, en même temps, compacte. Si le lait ne suffit pas à imbiber toute la farine, il peut être nécessaire d’en ajouter une autre cuillère à café.
2) Étaler la pâte, lui donnant une épaisseur de 1/2 centimètre et la découper avec un emporte-pièce étoile ou une autre forme au choix. Pétrir la pâte chaque fois qu’il est nécessaire de former les étoiles, jusqu’à épuisement.
3) Poser les petites étoiles sur du papier sulfurisé dans un plat et les enfourner, à mi-hauteur, dans le four déjà chaud à 180°, pendant environ 15 minutes. Les faire dorer aussi sur le dessus.
4) Passer la ricotta, déjà égouttée de son petit-lait, à travers les mailles d’une passoire. La recueillir ensuite dans un bol pour obtenir une crème douce, parfaite pour les décorations. La ricotta de bufflonne est déjà savoureuse en soi, mais nous pouvons enrichir le glaçage avec du fromage râpé et une pincée de poivre moulu.
5) Sortir les étoiles du four et les laisser refroidir complètement avant de les décorer avec la ricotta de bufflonne. En utilisant une poche à douille et une douille étoile, créer la décoration classique en étoile avec la ricotta de bufflonne.
L’ idée en plus. Si la ricotta de bufflonne ne plaît pas ou si nous ne pouvons pas la trouver, nous pouvons la remplacer par de la ricotta de brebis ou du fromage de chèvre.
