Les struffoli de grand-mère : un doux souvenir de famille.
Les struffoli sont l’un de ces desserts traditionnels qui évoquent Noël, l’amour et la maison
ce sont de petites boules de pâte frites, plongées dans un sirop de miel parfumé et décorées de petits bonbons colorés et de fruits confits. Chaque famille a sa version, sa recette, son secret, mais la base reste toujours la même : des ingrédients simples et authentiques, comme ceux que grand-mère utilisait.
Tu te souviens quand la cuisine se remplissait du parfum du miel chaud et de la friture ? Grand-mère, avec son tablier attaché à la taille, mélangeait avec énergie tout en racontant des histoires d’antan. Et toi, peut-être encore enfant, tu attendais avec impatience le moment de goûter le premier struffolo, le dérobant secrètement du plateau.
La beauté des struffoli réside justement ici : ils ne sont pas seulement un dessert à déguster, mais un symbole de famille et de tradition. Les préparer ensemble est un moyen de se retrouver, de redécouvrir la valeur des petites choses et de transmettre un morceau de notre histoire.
Si tu n’as jamais essayé de les faire, je te conseille de te lancer. Pas besoin d’être un grand pâtissier : il suffit d’un peu de temps, d’amour et d’envie de s’amuser.
Les struffoli de grand-mère ne sont pas seulement un dessert : ils sont une étreinte, une caresse, un morceau de cœur. Bon appétit et bonne tradition!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
Pour préparer les struffoli, tu auras besoin des ingrédients suivants:
- 500 g farine 00
- 4 œufs
- 50 g sucre
- 4 g bicarbonate
- 50 g beurre
- 60 g vin blanc
- 8 g sel
- zeste de citron (ou orange ou mandarine)
- miel toutes fleurs (qs)
- orange confite
- cédrat confit (qs)
- petits bonbons colorés (qs)
- 1 l huile d'arachide
Étapes
Je commence avec la classique fontaine de farine en créant un creux au centre où je verse les œufs et ajoute le sucre. Je mélange avec une fourchette et j’ajoute le sel, préalablement dissous dans un peu d’eau, les zestes d’agrumes râpés, le vin ou le liqueur et enfin le beurre ramolli.
Je continue à travailler la pâte sur la planche jusqu’à obtenir une consistance lisse et compacte.
Pour ceux qui préfèrent, il est possible d’utiliser un robot ménager avec le crochet. Je laisse reposer la pâte dans un récipient bien fermé pendant environ deux heures.
Ensuite, je forme des bâtonnets d’environ 1 cm de diamètre, en farinant légèrement pour éviter que la pâte ne colle au couteau. Je dispose les petits boudins en ligne et coupe des gnocchis de 1 cm de longueur.Je tamise soigneusement les bouchées, en retirant tout résidu de farine, et je les laisse reposer sur une feuille de papier cuisson pendant 10 minutes.
Devant les fourneaux : j’attends que l’huile d’arachide atteigne 180°C. Je fais frire les struffoli jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ils doivent avoir une teinte similaire à celle de la croûte du pain. Je les laisse ensuite égoutter sur du papier absorbant.
Je chauffe le miel dans une grande casserole, puis j’ajoute les struffoli froids et mélange avec une cuillère en bois.
J’ajoute les fruits confits (oranges et cédrat) et les petits bonbons
Délicieux!!!
Conseils et notes
Les struffoli sont un dessert traditionnel de la cuisine napolitaine, particulièrement apprécié pendant les fêtes de Noël. Voici quelques conseils et notes utiles pour préparer au mieux ce délicieux dessert.
Ingrédients frais : Utiliser des ingrédients frais et de haute qualité est fondamental. La farine 00, les œufs frais et le miel de bonne qualité feront la différence dans la saveur finale des struffoli.
Pâte : Lors de la préparation de la pâte, il est important de ne pas la travailler excessivement. Une pâte trop travaillée peut rendre les struffoli durs. Elle doit être lisse et homogène, mais pas élastique.
Taille des boules : Les boules de pâte doivent être de dimensions uniformes, environ 1 cm de diamètre. Cela garantira une cuisson uniforme pendant la friture.
Friture
Température de l’huile : L’huile doit être bien chaude avant de commencer à frire. Une huile trop froide absorbera plus de gras, tandis qu’une huile trop chaude pourrait brûler les struffoli. La température idéale est autour de 170-180°C.
Friture en petites quantités : Frire les struffoli en petites quantités pour éviter de baisser la température de l’huile. Cela aidera à obtenir une dorure uniforme et croustillante.
Glaçage et Décoration
Miel : Chauffer le miel avant de l’utiliser pour glacer les struffoli. Cela facilitera la couverture et permettra au miel d’adhérer mieux.
Décorations : Les struffoli peuvent être décorés avec des petits bonbons colorés, des fruits confits ou des fruits secs. Ces décorations ajoutent non seulement une touche de couleur, mais aussi saveur et croquant.
Conservation
Conservation : Les struffoli se conservent bien à température ambiante pendant 10-15 jours, grâce au miel qui agit comme un conservateur naturel. Il est conseillé de les couvrir avec un tissu ou de les mettre dans un récipient hermétique pour les garder frais.
