L’orzotto aux champignons est préparé comme un risotto. C’est un plat principal végétarien savoureux, nutritif, adapté aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. L’orge est une céréale aux nombreuses vertus salutaires, qui peut être enrichie, personnalisée et cuisinée comme nous le souhaitons. On peut préparer des soupes, des potages, à déguster chaudes ou froides, parfumées, invitantes et savoureuses; ou bien un orzotto comme dans ce cas. C’est un plat unique très simple, avec très peu de matières grasses ajoutées. L’orzotto aux champignons peut être accompagné, si vous le souhaitez, de croûtons à l’ail et au piment.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g orge perlé
- eau (1 l et 400)
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 500 g champignons
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- 2 cuillères vin blanc sec
- q.b. persil haché
- 1 gousse ail
Préparation
Nettoyons la carotte, l’oignon et le céleri et faisons un bouillon végétal avec un litre et 400 d’eau. Quand le bouillon arrive à ébullition, laissons-le cuire encore 10 minutes et éteignons.
Pendant que le bouillon cuit, nettoyons les champignons et coupons-les en lamelles pas trop fines. Mettez-les dans une poêle antiadhésive, couvrons et, à feu vif, faisons-leur perdre un peu de leur eau de végétation, sans ajouter d’eau ou de graisses.
Après cette étape, faisons rissoler à feu moyen une gousse d’ail dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Quand l’ail est bien doré, ajoutons les champignons, mélangeons et laissons-les dorer eux aussi pendant environ une minute. Ensuite, retirons l’ail, ajoutons l’orge, mélangeons et faisons-le revenir pendant une minute, puis déglacons avec le vin et laissons l’alcool s’évaporer.
C’est seulement maintenant que nous pouvons ajouter tout le bouillon (sans les légumes) qui doit être plus que bouillant.
Mélangeons, couvrons et laissons cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que l’orge soit bien cuite.
À ce stade, il n’est pas nécessaire de lier avec du beurre comme dans un risotto traditionnel, car notre orzotto sera déjà crémeux, mais nous pouvons quand même utiliser du fromage crémeux ou une noix de beurre, si cela vous plaît.
Laissons reposer l’orzotto aux champignons quelques minutes, avant de le servir avec une pincée de persil haché frais.
