Le gâteau complet aux amaretti et ricotta est un doux dessert à servir à table lors des occasions spéciales, au petit déjeuner ou au goûter. J’ai choisi d’utiliser la farine complète car elle confère un goût plus prononcé et agréable à notre gâteau aux amaretti et ricotta. Grâce à la présence de la ricotta, ce gâteau reste moelleux et humide à souhait; les amaretti, quant à eux, apportent à notre dessert un parfum fantastique, rappelant, quoique vaguement, la saveur et le goût du fameux gâteau caprese. Savourez-le en sirotant une tasse de thé aromatique et chaud ou un bon café; ou bien garnissez-le d’une fine couche de confiture d’oranges pour le rendre encore plus extraordinaire. Avec la farine complète, on peut réaliser des recettes tant sucrées que salées. Ici vous trouverez le gâteau noix et chocolat, des biscuits pour le petit déjeuner, des biscuits semi-complets au goût d’orge.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 60 g beurre mou
- 80 g sucre glace
- 2 œufs moyens entiers
- 75 g farine complète
- 75 g fécule de pommes de terre
- 1 pincée sel fin
- 125 g amaretti
- 10 g cacao amer en poudre
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 100 ml lait
- 100 g ricotta fraîche
- 1 sachet vanilline
Préparation
Découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante, environ 30 minutes, pour qu’il ramollisse.
Pendant ce temps, réduisez les amaretti en poudre.
Égouttez la ricotta de tout éventuel petit-lait et écrasez-la avec une fourchette.
Tamisez ensemble la levure, la fécule et le cacao (il n’est pas nécessaire de tamiser la farine de blé tendre complète).
Dans le bol du pétrin, mettez les morceaux de beurre, le sucre glace et la vanilline (ou le zeste d’orange finement râpé). Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les œufs entiers, un à la fois, et quand le premier œuf aura été absorbé, ajoutez le second et continuez à mélanger (pour éviter que les pâtes à gâteaux ne surchauffent, il faut mélanger juste assez pour incorporer ou amalgamer un ingrédient).
Ajoutez maintenant la pincée de sel, le lait, la ricotta et tous les ingrédients secs, y compris les amaretti émiettés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et fluide que vous verserez dans le moule (déjà tapissé de papier sulfurisé).
Nivelez-le avec le dos d’une cuillère et enfournez notre gâteau à mi-hauteur à 180°C pendant environ 35/40 minutes. Le gâteau sera prêt lorsqu’il sortira parfaitement sec si piqué avec une longue brochette.
Éteignez le four et sortez immédiatement le gâteau complet aux amaretti et ricotta, pour éviter qu’une fois cuit, la chaleur du four ne l’assèche trop. Laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le de sucre glace.
Je recommande de préparer le gâteau aux amaretti et ricotta au moins la veille, pour en apprécier pleinement la saveur et le parfum.
L’idée en plus. Si vous souhaitez rendre le gâteau complet aux amaretti et ricotta encore plus important et gourmand, après l’avoir coupé en deux moitiés, en deux disques, étalez-le d’une généreuse couche (mais sans exagérer) de confiture d’orange (ou d’oranges amères), peut-être avec quelques zestes. C’est fabuleux, je vous l’assure.
