Les bouchées de pommes de terre à la sauge sans jaunes d’œufs sont délicieuses, savoureuses et aromatiques. Nous pouvons les préparer comme amuse-bouche pour les apéritifs, en entrée ou en accompagnement pour le déjeuner du dimanche, les fêtes, etc. Les bouchées de pommes de terre ne contiennent que des blancs d’œufs et non des jaunes, elles conviennent donc aux personnes intolérantes à ces derniers. Les bouchées de pommes de terre sont très faciles, personnalisables et peuvent être préparées à l’avance pour être ensuite frites ou cuites au four à la dernière minute. Ce délicieux en-cas nous permet également de recycler les restes de pommes de terre bouillies ou de blancs d’œufs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 30
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 400 g pommes de terre bouillies
- 4 cuillères à soupe pecorino romano
- 4 feuilles sauge fraîche
- 1 blanc d'œuf
- q.b. sel fin
- q.b. poivre
- q.b. chapelure (également sans gluten)
Préparation
Faites bouillir les pommes de terre, pelez-les, passez-les deux fois au presse-purée, étalez-les avec le dos d’une cuillère et laissez-les refroidir un peu.
Pendant que la purée de pommes de terre refroidit, râpez le pecorino romano, hachez finement la sauge (alternativement, utilisez une cuillère à café rase de sauge séchée ou d’autres épices au goût) et mettez de la chapelure dans un petit bol.
Dans un saladier, mettez la purée de pommes de terre froide, le fromage, le blanc d’œuf non monté, la sauge hachée, une pincée de sel fin et le poivre (si vous aimez). Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Il doit être tendre et suffisamment compact pour nous permettre de former les bouchées sans problème. Sinon, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe plus ou moins pleine de chapelure.
À l’aide d’une cuillère à café, prélevez une quantité de la taille d’une noix, roulez-la entre vos mains, passez-la dans la chapelure. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
À ce stade, nous pouvons les cuire juste après les avoir panées. Elles peuvent être frites ou cuites au four.
Si vous choisissez la cuisson au four, réglez la température à 200°C et cuisez les bouchées à mi-hauteur dans un four préchauffé pendant environ 15/20 minutes. Ne prolongez pas trop la cuisson car elles pourraient devenir trop sèches à l’intérieur. Elles doivent rester un peu humides et tendres.
Nous pouvons également décider de les congeler pour les avoir toujours à portée de main. Dans ce cas, alignez les bouchées déjà passées dans la chapelure sur un plateau (de cette façon, elles ne colleront pas les unes aux autres), couvrez-les de film plastique et placez-les au congélateur. Une fois les bouchées congelées, vous pouvez les transférer dans un sac alimentaire. Elles ne doivent pas être décongelées avant la cuisson (qu’elles soient frites ou au four).
Mon conseil. Pour éviter que pendant la cuisson au four les bouchées s’étalent sur la plaque ou s’ouvrent, après les avoir panées, placez-les au réfrigérateur pendant une heure. De cette façon, elles garderont leur forme et seront encore plus savoureuses.
