C’est la saison de la courge et aujourd’hui je voudrais en parler en vous présentant mes gnocchis préparés avec une pâte à base de semoule de blé dur et de courge, assaisonnés avec une béchamel aux champignons. La courge est un légume qui peut être utilisé et cuisiné de nombreuses façons différentes. Il en existe plusieurs types. N’ayant pas à disposition la courge de type « mantovana », plus sèche et donc plus adaptée pour faire des gnocchis, j’ai utilisé celle typique de ma région, la « longue » de Naples, mais j’ai tout de même obtenu un excellent résultat et j’ai réussi à préparer des gnocchis très moelleux, qui ont bien tenu la cuisson à l’eau et au four, sans se désintégrer. Ceci est juste une des façons de savourer cette merveille de la nature. C’est une préparation adaptée au déjeuner dominical, colorée, joyeuse et pas excessivement lourde. La courge, la béchamel et les gnocchis peuvent être préparés à l’avance, même la veille, puis cuits et assemblés pour le plat final au besoin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 800 g Chair de courge
- 350 g Semoule de blé dur re-moulue
- 1 pincée Sel fin
- 700 ml Lait
- 40 g Beurre
- 40 g Farine 00
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre
- q.b. Noix de muscade
- 200 g Champignons mélangés frais ou surgelés
- 3 cuillères à soupe Fromage râpé
Préparation
Commençons par préparer la courge. Dans une grande casserole, mettez la courge coupée en gros morceaux et couvrez à peine avec un peu d’eau.
Faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que la courge devienne tendre.Quand elle sera devenue molle, égouttez-la bien et mixez-la.
Remettez la purée dans la casserole (sans l’eau de cuisson) et, à feu doux, laissez-la sécher pendant une dizaine de minutes, en remuant continuellement pour éviter qu’elle ne colle à la casserole ou ne brûle (si vous utilisez la courge de type « mantovano », coupez-la en gros morceaux, mettez-les dans un plat avec du papier sulfurisé, à mi-hauteur, à 180°C et faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que vous remarquiez qu’elle est devenue tendre et sèche pour pouvoir être écrasée ou mixée).
Préparons la pâte pour les gnocchis
Transférez la purée de courge dans un bol, ajoutez une bonne pincée de sel et la semoule, peu à la fois.La quantité de semoule absorbée dépend de la qualité de la courge et il pourrait en falloir un peu plus ou un peu moins ; c’est pourquoi je conseille de l’ajouter peu à peu.
Pétrissez avec vos mains, jusqu’à atteindre la consistance idéale, c’est-à-dire une pâte moelleuse, très facile à travailler, mais compacte ; elle est prête lorsqu’elle ne collera plus aux mains. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Entre-temps, nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole antiadhésive, à feu doux, couvrez et laissez-les perdre une partie de leur eau de végétation (étape à faire uniquement si vous utilisez des champignons frais).
Préparons la béchamel comme décrit ici. Après avoir ajouté le lait froid au roux de beurre et de farine, ajoutez les champignons, le sel, la noix de muscade et portez à cuisson notre béchamel.
Formons les gnocchis. Après une demi-heure, saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine, détachez des morceaux du pâton et formez des bâtonnets à couper en morceaux de la même taille (pour une cuisson uniforme). Utilisant le dos d’une râpe, les dents d’une fourchette ou l’outil spécial pour rayer la pâte, décorez vos petits gnocchis avec beaucoup de délicatesse.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, faites cuire les gnocchis peu à la fois, jusqu’à les terminer. Égouttez-les très bien, je vous en prie.
Pour la cuisson des gnocchis, vous pouvez vous régler ainsi : dès qu’ils remontent à la surface, goûtez-les et s’ils sont bien cuits, même au centre, égouttez-les ; sinon laissez-les encore quelques secondes (le temps de cuisson dépend de leur taille).
Préchauffez le four à 200°C. Mettez un peu de béchamel aux champignons au fond du plat. Quand tous les gnocchis sont cuits, mélangez-les bien avec le reste de la béchamel et transférez le tout dans le plat à four, ajoutez du parmesan râpé et enfournez, dans la partie la plus basse, pendant environ 15/20 minutes ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
