Le riz au ragoût au four est un plat principal très riche, une alternative aux lasagnes plus classiques, tout aussi savoureux et facile à réaliser. Nous pouvons préparer le ragoût napolitain ou celui à la bolognaise ; dans cette recette en particulier, je n’ai préparé ni l’un ni l’autre mais une sauce avec de la viande hachée mixte de bœuf et de porc, plus simple à exécuter, avec une cuisson beaucoup plus courte et tout aussi aromatique et délicieuse. Le riz au four au ragoût est la recette parfaite pour le déjeuner dominical et les jours de fête comme Noël, Pâques, etc… Nos convives se lécheront les babines et nous ferons sensation avec ce plat important, qui peut également être préparé à l’avance, tout comme les lasagnes. Le jour suivant, le riz est encore meilleur ; il suffit de le réchauffer au four à 150* pendant environ 20 minutes.
Cette recette est également idéale comme idée de recyclage, pour consommer un éventuel ragoût restant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 350 g Viande hachée mixte
- 1 Céleri
- 1 Carotte
- 1 Oignon doré
- 1/2 gousse Ail
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe Vin blanc sec ou rouge
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre moulu
- 1 kg Purée de tomates
- 250 g Riz pour timbales
- 250 g Provola fumée (aussi sans lactose)
- q.b. Mélange de grana et pecorino
- q.b. Gros sel
Préparation
Commençons à préparer notre ragoût de viande hachée mixte (bœuf et porc).
Dans cette recette, il est nécessaire que la sauce soit très fluide, pour une cuisson optimale et parfaite du riz.
Si la purée de tomates utilisée est très dense, nous ajouterons également un verre d’eau ; sinon, l’eau ne sera pas nécessaire. De plus, le ragoût cuira pendant un temps inférieur à la normale (sinon il se réduirait trop, laissant le riz cru) mais malgré cela, il sera tout aussi bon à se lécher les babines.
Dans une grande casserole, faisons revenir à feu doux un hachis très fin de carotte, céleri, oignon et ail dans 2 cuillères à soupe généreuses d’huile d’olive extra vierge.
Dès que le hachis commence à crépiter, augmentons le feu et ajoutons la viande. En remuant souvent, veillons à ce qu’elle dore uniformément pendant 3-4 minutes, en s’asséchant complètement.
Arrosons ensuite de vin (blanc sec ; ou rouge si vous souhaitez donner au ragoût une saveur plus intense et corsée comme je l’ai fait), laissons évaporer la partie alcoolique, assaisonnons avec du sel fin, du poivre moulu, mélangeons et ajoutons la purée de tomates (et l’eau si nécessaire).
Faisons mariner la viande pendant quelques minutes, couvrons la casserole, en laissant un interstice, et laissons cuire la sauce sur le plus petit feu à une flamme moyenne pendant environ 40 minutes. Passons maintenant au plat et aux fromages.
Huilons ou beurrons légèrement le plat que nous utiliserons.
Râpons le grana et le pecorino, à parts égales ou selon nos goûts.
Coupons la provola en dés, après avoir retiré la « peau fumée » extérieure du fromage. Mettons de côté un peu de fromage râpé et de provola avec lesquels nous saupoudrerons la surface du riz avant de l’enfourner.
Mettons à chauffer l’eau pour le riz. Dès qu’elle arrive à ébullition, salons avec du gros sel, attendons quelques secondes et versons le riz que nous cuirons pendant seulement 4 minutes.
Allumons le four à 180*.
Après 4 minutes, égouttons immédiatement le riz et versons-le directement dans la casserole avec le ragoût. Éteignons le ragoût, ajoutons le mélange de fromages râpés, la provola en dés et mélangeons parfaitement tous les ingrédients pour les amalgamer.
Versons le riz assaisonné dans le plat, saupoudrons avec le fromage que nous avions mis de côté, nivelons-le et enfournons-le, à mi-hauteur, pendant environ 20/25 minutes.
Le riz est prêt lorsqu’il aura presque entièrement absorbé la sauce et que les grains commenceront à être visibles en surface.
Chaque four a des temps et des cuissons différents, c’est pourquoi je recommande de vérifier souvent notre riz au ragoût.
Dans mon cas, le plat a été cuit dans un four statique à gaz avec chaleur seulement par le bas. Dans le cas où le four cuit simultanément au-dessus et en dessous, je conseille de couvrir la surface du plat avec du papier cuisson, les 10 dernières minutes de cuisson, car une chaleur excessive par le haut dessécherait le riz, le rendant peu agréable sous la dent.
