Préparation

• Préparons un bouillon de légumes léger avec carotte, oignon, céleri et une pincée de curcuma, pour donner une touche supplémentaire de couleur et de parfum à notre risotto à la forestière.

  Nettoyons les champignons chiodini de toute terre et parties abîmées. Mettons-les dans une poêle antiadhésive avec un couvercle et, à feu doux, laissons-les perdre une grande partie de leur eau de végétation (que nous jetterons); répétons cette opération deux fois.

  Transférons les champignons dans une assiette, tandis que, dans la même poêle, nous ferons rissoler la gousse d’ail dans une abondante cuillère d’huile d’olive extra vierge. Ajoutons les champignons et laissons-les rissoler pendant quelques minutes, à feu vif, en mélangeant souvent. Ajoutons les tomates pelées, du piment (si vous aimez), mélangeons, couvrons et laissons aromatiser pendant quelques minutes; salons à convenance.

  Versons le riz dans une casserole antiadhésive et laissons-le griller, en mélangeant de temps en temps, sans ajouter de condiments. Le riz est grillé quand il devient très chaud au toucher. À ce stade, versons sur le riz, en faisant très attention car cela pourrait grésiller, une louche de bouillon bouillant.

  Mélangeons souvent le riz et ajoutons du bouillon seulement lorsque le précédent sera presque entièrement absorbé. Quand le riz sera très al dente, nous pourrons ajouter la forestière de champignons, mélangeons pour bien l’amalgamer au riz et continuons la cuisson, en ajustant le sel.

  Quand le riz sera cuit, éteignons le feu, éloignons-le des plaques, ajoutons une noix de beurre et du fromage râpé, mélangeons le risotto jusqu’à ce que le beurre et le fromage soient complètement absorbés et laissons reposer, bien couvert, pendant quelques minutes.

  Servons le risotto à la forestière avec une pincée de persil haché frais.