BUCHE DE NOËL SALÉE
Une entrée sans cuisson facile et rapide, succès assuré : la Bûche de Noël salée, la version salée de la fameuse Bûche de Noël avec pâte génoise ou Pandoro.
Il s’agit d’un roulé de pain de mie garni à base de quelques ingrédients simples : pain de mie, fromage à tartiner et mortadelle, quelques étapes, un bref repos au frigo pour raffermir et votre entrée est prête à être décorée et servie, un incontournable des fêtes de Noël.
Une recette très facile qui ne nécessite aucune compétence culinaire, pratique et spectaculaire rappelant un peu les roulés de sandwichs. Aujourd’hui, pour rendre sa garniture savoureuse, j’ai décidé de préparer une mousse de mortadelle mais vous pouvez le farcir avec du jambon cuit, du saumon, du salami, de la salade russe ou ce que vous préférez.
Il suffit de créer une base avec le pain de mie, d’étaler une fine couche de fromage à tartiner pour rendre la base plus compacte, de préparer la mousse de mortadelle elle aussi sans cuisson, de l’étaler, de tout enrouler et après un bref repos, de le couper.
À ce stade, tout comme dans la version sucrée, une fois la surface recouverte de fromage à tartiner, vous devrez la ‘rayer’ à l’aide d’un couteau pour simuler l’écorce d’un tronc, quelques détails pour la garnir et la Bûche de Noël salée est prête.
Une entrée gourmande parfaite à servir pour le dîner du réveillon, le déjeuner de Noël ou le dîner du Nouvel An qui peut également être préparée à l’avance et décorée à la dernière minute. Il vous suffira de préparer le roulé garni et de le conserver au réfrigérateur, de le couper juste avant de le servir, de le recouvrir de crème de fromage et de le décorer.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 316,08 (Kcal)
- Glucides 12,75 (g) dont sucres 1,84 (g)
- Protéines 13,62 (g)
- Matières grasses 23,80 (g) dont saturé 5,47 (g)dont insaturés 5,89 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 823,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g pain de mie
- 100 g fromage à tartiner
- 300 g mortadelle de Bologne
- 300 g ricotta
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe crème liquide
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 200 g fromage à tartiner
- q.b. ciboulette (poivre rose, fenouil)
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Tout d’abord, préparez la Mousse de Mortadelle. Coupez la tranche de mortadelle en petits dés, mettez-les dans le mixeur et mixez pendant 1/2 minute, puis ajoutez les autres ingrédients : ricotta, parmesan, crème liquide et une pincée de poivre. Mixez le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une mousse crémeuse et homogène.
Étant donné que tous les ingrédients sont déjà assez salés, il n’est pas toujours nécessaire d’ajouter du sel, goûtez et décidez en fonction de vos goûts, personnellement je ne l’ajoute presque jamais. Votre Crème de mortadelle est prête, mettez-la au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
Passons maintenant à la formation du roulé salé. Étalez une feuille de film transparent sur le plan de travail et disposez dessus les tranches de pain de mie de manière à ce que les bords longs se chevauchent légèrement. Passez le rouleau à pâtisserie sur le pain pour l’aplatir et le sceller ensemble. Étalez sur la surface une fine couche de fromage à tartiner.
Prenez la mousse de mortadelle et étalez-en une couche généreuse sur toute la surface. À souhait, vous pouvez saupoudrer un peu de pistaches concassées. À l’aide du film plastique en dessous, refermez la bûche salée en l’enroulant du côté le plus long étroitement. Fermez le film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, de préférence 1 heure pour le raffermir.
Après le temps de repos, reprenez le roulé salé garni, coupez les extrémités d’environ 3 cm qui vous serviront à former la Bûche de Noël salée. Posez le tronc sur le plat de service et recouvrez-le de crème de fromage. Placez les extrémités sur le côté et recouvrez-les également. Passez une fourchette sur toute la surface, de manière à simuler les veines du bois. Enfin, décorez à votre guise avec de la ciboulette, des grains de poivre rose, du fenouil ou ce que vous préférez. La bûche de Noël est prête à être servie.
NOTES
Pour le revêtement extérieur de la bûche, vous pouvez choisir d’utiliser la crème de fromage pure ou de l’aromatiser. Par exemple, pour l’aromatiser, ajoutez 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 pincée de sel, une de poivre et 3 cuillères à soupe de ciboulette, un rapide mélange dans le mixeur et c’est prêt.
Le repos au réfrigérateur est important pour vous faciliter la découpe du roulé avant de composer la Bûche de Noël salée.
CONSERVATION
La bûche de Noël salée au saumon doit être conservée au réfrigérateur, de préférence enveloppée dans un film alimentaire ou placée dans un récipient hermétique. De cette façon, elle se conserve bien pendant 2-3 jours.
