Il fait chaud, l’été est arrivé et l’envie de manger des plats froids se fait de plus en plus pressante. Aujourd’hui, je vous propose de délicieuses pâtes froides avec des légumes, enrichies du parfum et du goût de la colatura d’anchois de Cetara, un produit d’excellence, issu de la transformation des anchois sous sel, dont les pêcheurs de Cetara sont maîtres. C’est une recette extrêmement facile et personnalisable, à préparer à l’avance et à conserver au réfrigérateur. La colatura d’anchois de Cetara est parfaite pour les spaghetti à l’ail et à l’huile du 15 août; avec très peu d’ingrédients, nous obtiendrons un véritable délice.
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: 15 août, Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g pâtes courtes striées (aussi sans gluten)
- 1 poivron
- 1 courgette
- q.b. oignon rouge (tranché)
- q.b. persil
- 4 cuillères colatura d'anchois de Cetara
- 8 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc ou de cidre
Étapes
La préparation de la sauce doit être anticipée (même la veille) et il ne faudra pas ajouter de sel.
Commençons d’abord par les légumes.
Faisons bouillir de l’eau dans une petite casserole pour cuire les légumes.
Ensuite, préparons de l’eau glacée dans un grand bol (elle servira à arrêter la cuisson des légumes) et mettons-la de côté.
Laver le poivron, enlever les parties non comestibles et le couper en dés.
Laver la courgette, la couper en petits cubes.
Trancher finement l’oignon rouge.
Lorsque l’eau de la petite casserole bout, ajouter la cuillère de vinaigre, les dés de poivron et de courgette, couvrir et, à feu vif, laisser cuire trois minutes seulement, pour avoir des légumes qui restent fermes. Le vinaigre rendra le poivron plus digeste (pour moi, ça marche !).
Une fois le temps écoulé, les égoutter immédiatement et les plonger dans le bol d’eau glacée qui arrêtera la cuisson, les laissant de leur couleur brillante.
Faisons bouillir l’eau pour les pâtes; attention à ne pas l’ajouter de sel.
Pendant que les pâtes cuisent, verser la colatura d’anchois dans un saladier. Ajouter l’huile, les légumes bien égouttés, l’oignon et le persil haché.
Égoutter les pâtes al dente, en conservant un demi-verre d’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes à la garniture dans le saladier, bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés; si nécessaire, si la garniture est un peu insuffisante, au lieu d’ajouter plus d’huile d’olive extra vierge, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
Bon appétit
