La Panna Cotta est un dessert à la cuillère intemporel, que l’on peut dire qu’il existe depuis toujours : nos grands-parents la mangeaient, nous la mangeons et nos enfants aussi.
Un dessert typique de la cuisine italienne d’origine piémontaise, doux et délicat, simple à réaliser, à base de crème, de lait et de sucre qui se solidifient grâce à la gélatine et prennent la consistance d’un flan toujours très apprécié aussi pour sa polyvalence, en effet il suffit d’ajouter un ingrédient ou d’être créatif dans la présentation pour toujours apporter un dessert différent à table.
La Panna Cotta doit être servie froide, elle est veloutée, fraîche et a un délicieux goût de crème et de vanille : une gourmandise irrésistible, excellente nature, mais encore meilleure accompagnée de coulis de fruits, de chocolat ou de caramel.
La Recette de la Panna Cotta que nous allons préparer aujourd’hui est celle que ma grand-mère préparait toujours pendant la période des fêtes de Noël : la Panna Cotta au coulis de grenade.
C’est une préparation facile et rapide qui vous permettra d’apporter à table une Panna Cotta maison parfaite comme celle de la pâtisserie ou du restaurant.
La procédure est très simple : une fois tous les ingrédients mélangés, il suffira de les chauffer sur le feu puis vous pourrez choisir de réaliser des portions individuelles ou de la verser dans un seul moule pour ensuite la couper en tranches.
Après refroidissement au réfrigérateur, la Panna Cotta sera prête à être démoulée et décorée comme bon vous semble, donnant vie à mille délicieuses variantes.
Essayez la version d’aujourd’hui de la Panna Cotta à la grenade, idéale pour le menu de Noël ou du Nouvel An en raison de ce fruit de saison qui contribue à donner une touche d’originalité et de couleur à cette recette.
Elle peut être préparée à l’avance et se sert froide : un dessert pratique, économique que vous pourrez aussi aromatiser avec la fève de tonka, une nouveauté à savourer.
Alors sans hésitation préparons ce dessert doux, velouté, gourmand et beau à voir
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 334,52 (Kcal)
- Glucides 24,29 (g) dont sucres 21,30 (g)
- Protéines 2,85 (g)
- Matières grasses 25,57 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 0,80 (g)
- Sodium 0,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml crème fraîche liquide
- 1 gousses de vanille
- 80 g sucre
- 8 feuilles gélatine en feuilles
- 150 ml grenade (le jus)
- 40 g sucre
- 15 g amidon de maïs
Outils
- Bol
- Casserole
- Moule
- Passoire
- Presse-purée
Étapes
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Verser dans une casserole la crème et ajouter le sucre, aromatiser avec les graines de la gousse de vanille et mélanger. Chauffer à feu doux et dès que cela frémira, éteindre le feu.
Égoutter la gélatine et la presser, puis la mettre dans la casserole avec la crème chaude et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et sans grumeaux. Remplir 4 moules de 150 ml chacun à l’aide d’une louche, laisser refroidir légèrement puis les mettre au réfrigérateur pour au moins 5 heures.
Pendant ce temps, préparez le coulis de grenade. Nettoyez la grenade et retirez-en les grains (Comment égrener facilement la grenade), puis mettez-les dans un presse-purée et pressez-les bien pour obtenir 150 ml de jus. Filtrez-le à travers une passoire.
Mettez dans une casserole 100 ml de jus de grenade et dans les 50 ml restants, dissolvez la fécule de maïs en veillant à ne pas former de grumeaux. Mettez la casserole sur le feu à feu doux, ajoutez le sucre et le mélange de jus et de fécule de maïs, mélangez bien et portez à ébullition.
Cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que cela commence à épaissir et si vous introduisez une cuillère à l’intérieur, un voile se forme. Éteindre le feu, transvaser le coulis de grenade dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Prenez les verres de Panna Cotta du réfrigérateur et répartissez dessus le coulis, formant une couche épaisse de quelques centimètres. Décorez avec des grains de grenade fraîche. En alternative, si vous avez utilisé des moules à flan pour faire solidifier la Panna Cotta, une fois prête, démoulez-les en les retournant sur l’assiette. Puis versez dessus le coulis de grenade et décorez le sommet avec quelques grains de fruit ou même des amandes effilées.
PANNA COTTA SANS GÉLATINE
Ingrédients: Crème fraîche liquide 300 ml, Lait entier 125 ml, Blancs d’œufs 70 g, Sucre 70 g, Gousse de vanille ½, Sel fin 1 pincée.
Procédure. Versez dans une casserole le lait entier et la crème, ajoutez les graines de la gousse de vanille et mélangez. Ajoutez le sucre et une pincée de sel, mélangez à nouveau et portez le mélange à frémissement. Éteignez le feu et laissez refroidir jusqu’à température ambiante. À ce stade, ajoutez les blancs d’œufs directement dans la casserole et mélangez avec un fouet à main. Transférez la panna cotta dans 4 moules de 175 ml chacun, posez-les sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et versez de l’eau bouillante jusqu’aux ¾ de la hauteur des moules. Cuire au four statique à 160 degrés pendant environ 65 minutes. La panna cotta doit être bien ferme et avec une croûte dorée en surface. Enfin, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans l’eau du bain-marie, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
PANNA COTTA AVEC LE BIMBY
Ingrédients: 500 ml crème fraîche liquide, 250 ml lait entier, 150 g sucre, 12 g de gélatine en feuilles, 1 sachet de vanilline
Procédure. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Versez dans le bol la crème, le lait, le sucre et la vanilline, puis cuire à 80° pendant 7 min. vel.3. Égouttez et pressez bien les feuilles de gélatine, puis ajoutez-les au mélange dans le bol, mélangez le tout 15 sec. à vel. 3. À ce stade, transférez la panna cotta dans des moules individuels et laissez refroidir à température ambiante, puis transférez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
CONSEIL
Pour aromatiser la panna cotta, vous pouvez utiliser à la place des graines de la gousse de vanille la vanilline ou pour avoir une note d’agrumes, le zeste d’orange ou de citron.
Comme garniture pour la panna cotta, j’ai réalisé un coulis de grenade. En alternative, vous pouvez préparer un coulis de framboises ou de fraises en cuisant jusqu’à ébullition 100 g de framboises fraîches (ou fraises) avec 20 g de sucre et 20 g d’eau. Puis mixez le tout avec 10 g de jus de citron, filtrez et vous êtes prêt à l’utiliser.
CONSERVATION
La panna cotta peut se conserver au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire ou dans un récipient hermétique pour un maximum de 3 jours. Il est possible de congeler la panna cotta une fois solidifiée et sans coulis, pour la consommer il suffira de la laisser au réfrigérateur la veille.
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire avec 500 ml – 250 ml de Crème Fraîche ?
Vous pouvez préparer une belle Panna Cotta comme dessert en suivant la recette ci-dessus décrite.
Comment ne pas faire coller la panna cotta au moule ? Comment démouler la panna cotta ?
La procédure pour ne pas faire coller la panna cotta au moule ou plutôt pour démouler la panna cotta sans la casser est de plonger pendant une seconde le moule dans de l’eau bouillante (attention à ne pas faire entrer d’eau à l’intérieur) et ensuite utiliser la lame d’un couteau bien aiguisé et la passer le long des bords de la forme pour détacher définitivement la panna cotta et la renverser ensuite sur une assiette.
Comment décongeler la panna cotta ?
Si vous avez congelé la panna cotta et que vous voulez la manger, passez-la au réfrigérateur et laissez-la pendant au moins 12 heures, de préférence une journée entière : la consistance doit être comme celle du flan.
Combien de temps dure la panna cotta au congélateur ?
Vous pouvez conserver la panna cotta au congélateur pour un maximum d’un mois.
