Notes

Les blancs d’œufs à utiliser doivent être conservés au réfrigérateur depuis la veille, ils doivent passer environ 24 heures. Ensuite, les sortir du frigo et les laisser à température ambiante pour s’acclimater. Moi, en faisant ainsi, je m’en sors très bien !

Il ne doit y avoir aucune trace ou résidu de jaune d’œuf, sinon les blancs ne monteront pas. Le récipient dans lequel nous allons les monter doit également être parfaitement propre, sans traces de graisses et parfaitement sec.

Les meringues se conservent dans des bocaux en verre avec fermeture hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Ainsi, elles se conservent pendant quelques mois.

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