Les Roulades d’Aubergines et Thon, ou comme les appelle mon fils les Aubergines Tonnato, sont une entrée savoureuse et délicieuse, une variante sans viande du grand classique de la cuisine piémontaise : le Veau Tonnato.

Elles sont très faciles à préparer et parfaites pour toutes les occasions : que ce soit un finger food pour un apéritif buffet, une entrée savoureuse et originale ou un déjeuner rapide en semaine, voire comme garniture pour un sandwich gourmet.

Les Roulades d’Aubergines et Thon ont également l’avantage de pouvoir être préparées à l’avance, en grillant les aubergines au préalable et en les « assemblant » à la dernière minute.

Pour les préparer, il suffira de nettoyer les aubergines, de les griller sur une plaque bien chaude (ou au four), de mettre dans un bol les ingrédients pour la crème de thon, de les mélanger avec une fourchette et enfin de saupoudrer les tranches d’aubergines grillées avec la sauce tonnato crémeuse et enveloppante. Une fois les tranches d’aubergines enroulées sur elles-mêmes et fixées avec un cure-dent, vous serez prêt à servir un plat délicieux et satisfaisant pour un succès garanti.

Si vous n’avez pas d’aubergines à disposition, vous pouvez facilement les remplacer par d’autres légumes que vous avez sous la main comme des courgettes ou des poivrons : la procédure de préparation sera la même, seul le légume utilisé changera.

Une recette aussi simple que savoureuse, une façon originale de servir les aubergines, en utilisant des ingrédients simples et authentiques qui se prépare en quelques gestes faciles et en un peu plus d’une demi-heure, elles sont prêtes à être servies.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 15 Minutes
Portions: 4
Cuisine: Italienne

113,51 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 113,51 (Kcal)
Glucides 3,77 (g) dont sucres 2,23 (g)
Protéines 6,39 (g)
Matières grasses 8,37 (g) dont saturé 0,59 (g)dont insaturés 0,94 (g)
Fibres 1,98 (g)
Sodium 114,07 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

2 aubergines (ovales)
120 g thon à l'huile
120 g fromage à tartiner
1 cuillère persil haché
q.s. câpres au sel
1 filet huile d'olive extra vierge

Outils

Plaque en fonte
Bol

Étapes

Tout d’abord, nettoyez les aubergines, lavez-les et séchez-les. Ensuite, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et tranchez-les avec une épaisseur d’environ un demi-centimètre (si elles sont trop fines, elles se dessèchent à la cuisson et deviennent sèches). Une fois les aubergines coupées, vous pouvez les cuire soit dans une poêle, soit sur le gril : je préfère le gril car j’aime les marques typiques qui se forment sur la plaque.
Chauffez très bien la plaque (ou la poêle), puis déposez les tranches d’aubergines, cuisez-les pendant environ 2 minutes – elles doivent être dorées avec les marques de la plaque bien visibles – puis retournez-les de l’autre côté et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes. Elles doivent s’attendrir mais rester encore assez compactes sinon vous n’arriverez pas à les farcir et à les enrouler.
Préparez la Crème Tonnato. Mettez dans un bol le fromage à tartiner (il doit être froid du réfrigérateur) et ramollissez-le en le mélangeant avec une cuillère. Égouttez le thon, mettez-le dans une assiette et émiettez-le avec une fourchette. Ajoutez le thon dans le bol avec le fromage crémeux et mélangez bien pour obtenir une crème. À votre convenance, ajoutez des câpres hachées au couteau. Une fois la crème tonnato préparée, mettez-la dans un récipient, couvrez-la de film plastique à contact et laissez-la reposer au réfrigérateur quelques minutes.
Vous êtes maintenant prêt à composer les Roulades d’Aubergines. Placez les aubergines grillées sur une planche à découper, étalez une cuillère de crème tonnato sur chaque tranche, puis enroulez-les sur elles-mêmes pour former de petits rouleaux (vous pouvez les fixer avec des cure-dents en bois si vous le souhaitez). Disposez les roulades sur un plat de service, arrosez-les d’un filet d’huile et saupoudrez-les de persil frais haché. Bon appétit!

NOTES

AUBERGINES La meilleure qualité d’aubergines pour être grillées sont les aubergines violettes qui ont une chair légèrement plus spongieuse et une saveur moins amère et prononcée que les noires. Vous pouvez néanmoins utiliser aussi les aubergines violettes longues et même les rondes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par un autre légume comme des courgettes ou des poivrons.

Pour cette préparation, je préfère ne pas assaisonner les aubergines avant de les farcir, mais si vous souhaitez rendre cette recette encore plus savoureuse, vous pouvez préparer une émulsion d’huile et de vinaigre de cidre, ajouter du persil et de l’ail haché et une pincée de sel, et assaisonner les aubergines avant de les farcir.

Si vous voulez des roulades parfaites, égouttez très bien le thon avant de l’ajouter au fromage à tartiner pour éviter que la crème tonnato ne devienne trop liquide et risque de couler hors des rouleaux.

Pour la même raison, avant de les servir, laissez-les reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur afin que la garniture se raffermisse légèrement.

CÂPRES : vous pouvez les ajouter hachés à la crème de fromage et thon ou utiliser à la place des olives (vertes ou noires) hachées. Même de la roquette hachée se marie bien avec cette garniture.

GRILLER LES AUBERGINES AU FOUR

Au lieu de la plaque, si vous le souhaitez, vous pouvez griller les aubergines au four. Dans ce cas, après avoir nettoyé et tranché les aubergines, saupoudrez-les d’une émulsion préparée avec 2 parties d’huile et une d’eau. Disposez les aubergines sur une plaque et faites-les cuire pendant environ 20/25 minutes dans un four statique préchauffé à 180° degrés.

CONSERVATION

Les Roulades d’Aubergines et Thon une fois prêtes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour un maximum de 2 jours. Vous pouvez préparer les aubergines grillées à l’avance et faire de même avec la sauce tonnato, gardez-les séparés chacun dans son récipient jusqu’au moment de l’assemblage à faire quelques minutes avant de les servir.

Recettes délicieuses

Roulades d’Aubergines et Thon